文章导读
粉皮是我们平时生活当中比较常吃的食物, 其中绿豆粉皮儿口感很好, 营养价值也比较高, 吃起来比较筋道, 尤其在夏天的时候, 具有很好的消暑的作用, 具有很好的清热解毒的功效, 绿豆粉皮做起来也比较简单, 关键在于调味以及调料
1 绿豆淀粉:
粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成, 颜色呈白色粉末状, 不应有结块或潮湿感
2 白矾:
有粉末状及结晶状两种, 用法相同, 可增加粉皮的韧性和弹性, 并且有防腐防潮的作用, 但一定要注意用量, 绿豆粉与白矾的用量比例应为 100:1 如果不易购买也可干脆不放
3 沸水盆:
粉皮与凉粉做法不同, 只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟, 选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜
4 冷水盆:
将做好的粉皮马上浸入冷水中, 粉皮的味道才会变得爽滑软嫩冷水盆的直径也应大于旋子, 便于将旋子整个放入冷水中
5 旋子:
金属质地的圆形浅盘早年多以铜盘较为多见, 因其传热速度快而均匀现在家庭制作可选用价格相对低廉, 质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘, 旋子直径应小于沸水锅直径, 便于旋子在沸水中旋转
6 佐料:
豆豉香辣酱蒜泥香醋花椒面辣椒油香油和香葱末
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