文章导读
绿豆不仅可以直接煮熟食用, 也可以后期加工成其它的产品来食用. 随着生活的改善, 绿豆的吃法越来多样, 也越来越受大家的喜欢. 有些人会将绿豆制作成淀粉, 主要是将绿豆用水浸泡后磨碎, 沉淀而成的, 绿豆淀粉的好处就是粘性比较强, 吸水性小, 色泽洁白, 可以做出好多美味的食物.
简介及制作
绿豆淀粉一般很少使用. 它是由绿豆用水浸涨磨碎后,
沉淀而成的. 特点是: 粘性足, 吸水性小, 色洁白而有光泽.
绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂, 具体的步骤是:
1. 烫浸: 将经过挑选的绿豆洗净, 去除杂质, 先用开水烫一下, 再放入 35~45℃的温水中浸泡 6~10 小时, 直到用手捏挤时豆皮能剥离, 豆肉也易粉碎时为止. 水温用添加冷, 热水调节.
2. 磨浆: 在浸泡好的豆子中加水 4~5 倍进行磨浆. 加水时要均匀, 使粉碎的颗粒大小一致.
3. 过滤: 用 80 目以上的筛子过滤, 使淀粉乳与豆皮, 豆渣分离. 过滤时, 可加入少量食用油搅拌, 以除去泡沫. 豆渣滤出后要用水冲洗 3~4 遍, 以全部回收其中的淀粉.
4. 分离: 因淀粉乳是淀粉, 蛋白质与水的混合物, 它们比重不同, 故可利用沉淀方法加以分离. 淀粉沉于容器底部后, 将上层含蛋白质的水放出, 再加入清水进行二次沉淀, 即得淀粉.
5. 干燥: 将容器上部的水放走后, 取出淀粉糊用滤布滤去水分, 晒 (烘) 干即可.
营养价值
众所周知, 绿豆淀粉的营养价值非常高, 用途也非常广.
比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用, 降血脂作用, 抗肿瘤作用, 解毒作用等. 绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖, 半乳聚糖等 ). 这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收, 所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低, 对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用. 而且低聚糖是人体肠道内有益菌 -- 双歧杆菌的增殖因子, 经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群, 减少有害物质吸收, 预防某些癌症.
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