文章导读
鲫鱼是一种比较常见的河鱼, 鲫鱼肉质细嫩鲜美, 含有丰富的蛋白质, 营养十分的丰富, 鲫鱼不但可以食用还具有较高的药用价值, 鲫鱼最大的作用就是炖汤之后具有通乳的功效多吃鲫鱼还可以改善皮肤, 缓解压力, 提高睡眠质量鲫鱼最常见的做法是炖汤酱焖和红烧, 现在就介绍一下家常红烧鲫鱼的做法
材料:
鲫鱼
做法:
1. 清洗干净鱼的腹腔, 现在的水体都有不同程度的污染, 所以鱼的腹腔中都有黑膜! 在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味! 因为鱼小, 所以没必要做十字花, 斜片 3 刀就可以了注意是斜向切入肉
2. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐, 甚至腹腔内也可以弄一点, 稍微做点前期的入味! 调制好的鱼放在盘里, 配上姜丝, 拍扁的蒜, 干辣椒丝, 后又加了一些大葱! 几种颜色搭配看起来不错!
3. 下锅拉, 油烧冒蓝烟后, 下入配料煸香, 火不能太大, 主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用, 红辣椒特别注意不能炸黑了, 那就不好看了
4. 剩下的油用来煎鱼吧! 油温 6 分就可以, 两面微黄就可以了, 也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心, 弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水 (家庭没有高汤) 开始煮饭店里火大油多, 人家甚至全用油烹熟, 家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油, 是个去腥调味染色的步骤!
5. 放入先前的配料一起烧, 汤中放入少许盐, 要考虑量哦, 因为酱油也是咸的, 后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了! 不停的把汁浇在鱼上, 保证均匀受热! 加入一大勺豆瓣酱
6. 烧一小会, 鱼就熟了, 时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了, 洒上葱叶, 锅里还有一些汤呢! 精华所在啊! 加入少许糖和醋, 味素, 调好一碗底的水淀粉, 下锅, 大火烧开, 迅速搅拌均匀, 有一点粘稠的时候就起锅浇上汤汁! 汁的多少自己把握, 少了太干, 多了没味!
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