文章导读
家里自己做出的饭菜相比于饭店饭菜, 清香的家常菜似乎受到了越来越多人的欢迎与喜爱, 而鲅鱼便是日常生活中常见的一种食物, 其肉质鲜美, 对人体有多种好处, 家常做法大多人都会, 然而或许这些做法是有可能不正宗的, 今天就来给大家介绍介绍红烧鲅鱼最正宗的做法.
工具材料:
鲅鱼 葱花 姜片 酱油
操作方法
根据家里人饭量的大小来准备适量的鲅鱼, 之后将其切成小段, 清洗干净并去掉里面的内脏, 注意一定要完全去掉, 以免因为有残留物而影响口感.
在鲅鱼块中倒入三勺酱油, 然后等待十五分钟, 让酱料能够完全的进入到鱼肉里面, 不仅可以调味, 还能够帮助去除鱼腥味.
将葱姜切成块状备用, 之后在锅中倒入少量的油, 等油热后将葱姜放入炝锅, 然后将腌制好的鲅鱼块放在里面.
之后在鱼块中倒入适量的清水, 以避免糊锅, 然后翻炒片刻后在根据个人口味在锅中放入少量的食用盐, 待小火慢炖十五分钟后, 美味又安全的家常炖鲅鱼就做好了.
主料] 鲅鱼两条
[配料] 葱, 生姜, 蒜, 干辣椒, 香菜
[调料]
1, 盐, 白胡椒粉, 料酒, 干淀粉 (腌鱼)
2, 海天零添加酱油, 海天老抽, 醋, 白糖, 味精
做法
1, 鲅鱼去除内脏, 清洗干净, 剁成大块.
2, 加盐, 料酒, 白胡椒粉, 葱丝和姜末腌制 15--20 分钟, 去腥.
3, 鲅鱼腌制的过后, 会出一些水, 篦掉盆中的水分, 拌入适量干淀粉, 令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉.(此步骤可以用很少的油, 煎出漂亮, 不破皮的鱼)
4, 锅里倒入比平时炒菜稍多的油, 烧热!!(注意: 一定要热, 高温迅速凝固鱼表皮, 煎的时候不容易煎掉鱼皮. 油温到什么程度呢? 冒青烟为标准, 现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少, 所以冒青烟就说明温度已经很高了), 将裹上干淀粉的鱼块依次下锅, 煎至表面金黄.(此步也可以改为 " 油炸, 比较好操作, 不容易粘锅, 缺点是比较费油)
5, 将两面煎黄的鱼块用盘子盛出. 用的油不多, 但煎出的效果相当漂亮吧!
6, 用煎鱼剩下的油, 放入葱, 姜, 蒜和干辣椒段 (还可以来几粒花椒, 增香效果也不错), 用小火慢慢煸炒出香味.
7, 烹入 2 勺海天零添加酱油.
8, 酱油趁锅热油烫的时候淋入, 热油激一下, 味道更香!
9, 加入两碗开水.
10, 调入一勺盐, 一勺白胡椒粉, 一小勺白糖.
11, 再来点儿海天老抽上个色.
12, 将汤汁烧滚, 倒入煎好的鱼块.
13, 大火烧开, 盖上锅盖, 转文火 10--15 分钟.
14, 揭开盖子, 少来一些醋, 大火收汁,(也可以用水淀粉勾个芡), 少许味精, 和匀, 一把香菜, 关火! 颜色漂亮吧! 味道也是醇厚, 鲜, 美!!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1548269.html