文章导读
很多人都习惯以豆浆, 鸡蛋作为早餐一起食用. 但是随着养生学的发展, 人们逐渐意识到两者并非完美的组合. 豆浆与鸡蛋一起食, 特别是在没有充分加热熟透的情况下一起食用, 可能会给人体健康造成不利影响. 那么两种食物到底适不适合一起食用呢? 如果两者一起食用有哪些需要注意的问题呢?
豆浆和鸡蛋能一起吃吗? 大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物, 其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用, 从而降低对蛋白质的吸收. 我们说豆浆一定要煮熟了吃, 煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性. 不过, 这跟鸡蛋一点关系都没有. 如果它的活性被破坏了, 那么就不会影响对任何蛋白质的消化; 如果没有被破坏, 那么不仅是鸡蛋, 大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响. 第二条纯属以讹传讹.
胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶, 作用是分解蛋白质. 如果大豆中存在这样的酶, 纯属是大豆跟自己过不去, 在进化过程中早就被淘汰了. 大概是第一个提出这种说法的 "专家" 没有看见 "胰蛋白酶" 后面还有 "抑制物" 这个词, 想当然地进行了一番 "推理", 于是就流传开来. 鸡蛋中的 "粘性蛋白" 是一种结合了糖的蛋白质, 它本身也是一种蛋白酶抑制物, 可以结合胰蛋白酶使之失去活性.
既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶, 鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾. 它本身还是一种过敏原, 有的人对鸡蛋过敏, 它是可能的罪魁祸首之一. 如果豆浆中真有某种成分与它结合从而使之失去活性, 倒是一件好事.
所以, 豆浆和鸡蛋, 都是需要充分加热作熟的食物. 加热的过程除了通常的杀死致病细菌, 还担负着破坏这些 "害群之马" 的任务.
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