文章导读
豆浆, 作为我们日常生活中相当常见的一种饮品, 其含有丰富的蛋白质能够被我们人体轻松的吸收, 还能够促进身体的代谢功能. 但是豆浆必须要煮熟之后才能够饮用, 否则生豆浆中含有的有毒物质, 可能会导致身体出现中毒问题, 引发严重的拉肚子症状,. 所以掌握豆浆被煮熟的标准是相当有必要的.
由于生大豆中也含有毒成分, 因此, 如果豆浆未煮熟时就食用, 也可引起食物中毒. 特别是将豆浆加热至 80℃左右时, 皂素受热膨胀, 泡沫上浮, 形成 "假沸" 现象, 其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏, 如果饮用这种豆浆即会引起中毒, 通常在食用 0.5~1 小时后即可发病, 主要出现胃肠炎症状. 为了防止饮用生豆浆中毒, 在煮豆浆时, 出现 "假沸" 后还应继续加热至 100℃. 煮熟的豆浆没有泡沫.
忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热, 加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸, 其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象, 并非沸腾, 是没有熟的.
没有熟的豆浆对人体是有害的. 黄豆中含有皂角素, 能引起恶心, 呕吐, 消化不良; 还有一些酶和其他物质, 如胰蛋白酶抑制物, 能降低人体对蛋白质的消化能力; 细胞凝集素能引起凝血; 脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢, 仰制甲状腺素的合成, 引起代偿性甲状腺肿大.
但经过烧熟煮透, 这些有害物质都会全部破坏, 使豆浆对人体没有害处. 预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在 100℃的高温下煮沸, 破坏有害物质. 需要注意的是: 在烧煮豆浆的时候, 常会出现 "假沸" 现象, 必需用匙充分搅拌, 直至真正的煮沸. 如果饮用豆浆后出现头痛, 呼吸受阻等症状, 应立即就医, 绝不能延误时机, 以防危及生命.
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