文章导读
相信许多家庭都会制作面饼, 尤其是在炎热的夏季, 来一碗冰凉的稀饭加面饼就可以当做晚餐. 但是制作面饼虽然看起来是一项非常简单的厨艺展示, 许多制作过面饼的人就会发现, 其实制作面饼的过程并不简单. 主要是由于自己制作出来的面饼并不像街上的面饼那样美味, 所以如何制作面饼才会好吃?
如何烙饼又软又好吃?
材料: 面粉, 凉水, 油
做法:
1, 面粉加水和成面团. 基本和匀即可. 不用使劲揉光滑. 然后, 盖保鲜膜或者湿屉布饧面, 约饧 1-2 小时. 手捏起一块面拉伸, 不回缩即是饧好了.(500g 面粉的话, 水要在 400g 以上, 看面粉的吸水率, 和好的面团要比耳垂还软. 面要彻底饧好才行.);
2, 取一块面团约 1/4, 用手捏成长条, 然后按扁, 也可用擀面杖擀扁, 不要太使劲. 刷一薄层油.(取一块面团直接操作, 不用再揉匀滚圆);
3, 从上往下卷起, 用两手的指头按住两边, 往下收口;
4, 捏紧口. 手口朝下. 用擀面杖擀成约 0.5cm 的面饼.(擀的时候不要太使劲, 会感觉里面有气泡, 不要擀破. 若擀面饼时发现面还有回缩, 那么擀好后再饧面 20-30 分钟. 因为面软, 整个操作过程可多放些面粉放粘.);
5, 锅里热油, 放入饧好的面饼, 把上面也刷少许油, 中小火. 看面饼有鼓起小泡, 即可翻面. 翻面后会发现鼓起更大的泡. 这样烙出的饼便是成功的;
6, 然后要隔一小会就翻面一次. 直到两面都烙至金黄即可. 出锅后如果不立即就吃的话, 那么用屉布一包, 放入袋中. 这样可使饼凉了之后也是软的.(烙面饼要经常 翻面, 这样烙出的饼皮才不会厚. 刚出锅的饼外酥内软, 如果直接暴露在空气中, 水份一蒸发, 等凉了就会变硬. 放入袋中一捂, 凉了之后也是软的. 加一层屉布, 是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽. 避免饼被水汽泡烂.)
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