文章导读
四川的红烧牛肉是比较出名的, 但是四川的红烧牛肉是带有麻辣的味道, 这跟当地人的饮食以及环境是有关系的, 所以喜欢吃辣的朋友可以尝试一下四川红烧牛肉的味道. 四川红烧牛肉的做法在于牛肉要麻辣以及鲜嫩, 或者可以采用牛腩, 牛腩经过水煮之后在用于红烧, 制作出来的口感更有韧性.
红烧牛肉
材料牛腩 1000 克, 牛筋 500 克, 老卤 1 盒 (没有就加同等量的清水), 洋葱 1/3 个, 大蒜半头, 生姜 1 块, 香叶 3 张, 八角 3 个, 草果 1 个, 桂皮 1 小块, 清水 2 杯, 料酒 2 大匙, 生抽, 老抽, 冰糖适量
做法
1, 牛腩切块后, 放入锅中加冷水煮开, 3 分钟后关火, 用温水冲洗干净.
2, 牛筋切段放入高压锅加水, 煮至上汽后转小火, 20 分钟后关火.
3, 自然排气后捞出牛筋, 用温水冲洗干净.
4, 洋葱, 生姜切片, 大蒜去皮, 入油锅炒出香味.
5, 倒入老卤或清水, 香叶, 八角, 草果, 桂皮, 煮开.
6, 放入牛腩和牛筋, 煮开后加入料酒, 生抽, 老抽和冰糖.
7, 转小火炖煮 2-3 小时左右, 至牛肉和牛筋酥软入味即可.
清真红烧牛肉
材料主料: 牛肉 500 克,
调料: 辣豆瓣酱 20 克, 姜, 酒, 酱油各 25 克.
做法
1) 牛肉切块, 用热水汆一下捞出.
2) 在油锅中将葱姜爆香, 再加入辣豆瓣酱, 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油, 糖胡椒粉, 酒, 味精及八角,
3) 最后加水浸过牛肉, 用小火慢慢煮至汁稠, 肉酥香即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1879253.html