文章导读
每逢到冬天, 我们去东北会发现路边上经常会有卖大鱼的, 这些大鱼有的是明太鱼, 明太鱼是从冰里面新鲜取出来的鱼肉, 这样的鱼虽然经过冬眠, 但是肉质却非常的肥沃, 东北的一道红烧明太鱼, 让我们看看具体怎么做.
红烧明太鱼
材料
明太鱼 1 只, 豆腐 1 块, 葱 1 根, 姜适量, 蒜, 酱油 0.25 小匙, 白糖 0.25 小匙, 豆瓣酱 0.5 大匙, 花椒适量, 盐 0.25 小匙, 醋适量
做法
1. 将鱼洗净, 切段.
2. 用葱, 姜, 蒜爆香, 放入鱼段, 加点糖, 酱油, 豆瓣酱, 翻炒, 加水.
3. 水开后加豆腐, 闷煮, 起锅加大葱.
小诀窍
挑选新鲜的明太鱼, 要选鱼眼明亮, 肉色偏白的.
红烧明太鱼
材料
[食材]
明太鱼 2 条, 青椒 30g, 八角 3 个, 大蒜 3 瓣, 老姜 10g, 鱼露 3g, 豆瓣酱 20g, 酱油 10g, 白糖 3g, 盐, 葱
做法
[做法]
1. 提前将原材料准备好
叨叨叨: 因为明太鱼属于冷冻食品, 所以需要提前将鱼进行解冻, 清洗干净内脏
2. 用刀轻轻拍打鱼身, 将明太鱼肉组织拍松一点
叨叨叨: 拍的时候用力轻一点, 请勿把肉拍碎了, 拍打能让鱼肉组织变松, 口感更好
3. 将拍打后的鱼切成 2-3 厘米厚的块
4. 将切好的鱼块放入盘中待用
5. 大蒜, 老姜拍碎; 葱白切成段
叨叨叨: 拍碎有利于大蒜, 老姜香味的激发
6. 锅内倒油烧热至 7 成, 下老姜, 大蒜, 葱段爆香锅
7. 待炒出香味后, 下豆瓣酱炒出红油, 然后倒入鱼块翻炒, 加酱油上色
8. 翻炒几下后倒入适量清水, 加八角, 白糖调味烧至熟
叨叨叨: 明太鱼肉质娇嫩, 翻炒时动作尽量轻一点, 以免破坏鱼肉
9. 将青椒切成斜刀片, 葱切成花儿
10. 烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏, 可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉
11. 待汤汁慢慢收紧时, 下入青椒片拌匀, 加适量盐调味, 临出锅前滴 3-5 滴鱼露
12. 一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1627619.html