文章导读
面这是人们非常喜欢的一种食品了, 因为其制作起来方便而且口味也有很多所以这么受人欢迎. 麻辣排骨面这是人们生活中比较常见的一种面了, 因为其吃起来口感麻辣而且非常的刺激非常受年轻人的喜爱, 有不少的人都想要自己在家里制作这种面来食用, 下面就来详细介绍一下麻辣排骨面做法大全.
一, 麻辣排骨面
原料: 肋排, 面条
配料:(香料八角, 桂皮, 小茴香, 肉蔻, 草果, 花椒)
葱姜蒜, 酱油, 生抽, 香辣酱, 豆瓣酱, 花椒粉, 料酒, 盐, 糖, 青菜
1. 肋排提前浸泡去血水, 然后凉水下锅把排骨焯水, 撇去浮沫冲洗干净
2. 排骨捞出来控干水分备用, 炒锅烧热放少许油, 放入葱姜蒜和香料小火炒香, 再加适量香辣酱和豆瓣酱爆出香味, 倒入排骨翻炒, 加入料酒适量, 大火烧开, 小火慢炖 45-60 分钟, 然后加入盐, 鸡精, 味精, 花椒粉等调味料
3, 面条开水下锅, 煮到七八成熟, 然后捞出过凉水, 碗里调入生抽, 味精, 食盐, 酱油, 香莱, 蒜苗, 葱花酌量, 放入面, 上面码排骨, 加入适量的排骨汤汁, 放上焯水的青菜即可.
二, 上汤排骨面
材料
原料: 排骨汤 (连肉), 挂面, 油菜, 土鸡蛋
配料: 盐, 橄榄油, 姜, 枸杞, 红枣, 当归
做法
[煨排骨汤] :
1, 肋排洗净, 先用少许橄榄油煸炒, 炒出排骨里面的油和血污.
2, 炒好的排骨加当归, 姜片, 枸杞和红枣入紫砂锅小火煨 6 个小时, 加少许盐调味, 制成排骨汤.
[制作汤面] :
1, 清水烧开, 打入荷包蛋, 下入挂面, 煮熟后乘出.
2, 浇上煨好的排骨汤, 周围放上烫好的小油菜即可.
小诀窍
烫小油菜的时候水里加少许盐和橄榄油, 能使烫过的青菜依然翠绿爽口.
三, 酸汤排骨面
材料
精粉 500 克, 清水 210 克, 排骨 500 克. 辅料酸菜, 香葱, 泡椒, 火腿末各 50 克. 调料精盐, 味精, 鸡精粉, 料酒, 美极鲜酱油, 陈醋, 香油, 花生油, 花椒, 辣椒面, 葱花, 姜末, 蒜片各适量.
做法
1, 先将面粉加清水和成软面团, 盖湿布饧 10~15 分钟左右, 然后用油抹开继续饧, 搓成长条下 75 克一个的剂子, 成长条用保鲜膜盖两层, 再擀成鞋垫形状大小, 中间压 3 个棱形待用.
2, 排骨洗将后, 剁成小块加精盐, 鸡精粉, 味精, 料酒腌制, 酸菜切片, 香葱切丁. 炒锅上火, 放适量化生油和花椒, 炸出香味后捞出花椒不用, 投入葱花, 姜末, 蒜片, 辣椒面和排骨煸炒, 待排骨变色后, 加入适量精盐, 美极鲜酱油, 陈醋, 料酒和清水, 兑好口味, 移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好.
3, 水锅上火加水, 把面扯好下入开水锅煮熟, 捞出备用, 把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上, 撒上香葱, 再把泡椒片, 火腿末分别点缀在排骨旁边即成.
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