文章导读
糖醋排骨是一种十分受欢迎的大菜, 其主材为排骨. 糖醋排骨不仅口感好, 营养也比较丰富, 可以为人体提供热量, 蛋白质等多种营养物质. 另外, 作为一种肉食, 糖醋排骨还可以为人体提供大量的能量, 供人们进行消耗. 那么, 糖醋排骨怎么做呢? 下面就为大家介绍糖醋排骨的三种做法!
做法一
原料: 猪排骨 400 克, 熟芝麻 25 克, 盐 2 克, 花椒 2 克, 料酒 15 克, 姜 10 克, 葱 10 克, 素油 500 克, 鲜汤 150 克, 醋 50 克, 白糖 100 克, 香油 10 克.
做法:
1, 猪排骨斩成长约 5 厘米的节, 入沸水内出水;
2, 捞出装入蒸盆中, 加盐, 花椒, 料酒, 姜, 葱, 鲜汤入笼蒸至肉离骨时, 取出排骨;
3, 锅置旺火上, 下油烧热至 180放入排骨炸呈金黄色捞出;
4, 下素油烧热, 炒糖汁, 加鲜汤, 下排骨, 白糖用微火收汁, 汤汁将干时, 加醋, 待亮油起锅, 淋上香油, 装盘晾凉, 撤上芝麻拌匀即成.
做法二
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜, 用的是炸收的烹饪方法, 属于糖醋味型, 琥珀油亮, 干香滋润, 甜酸醇厚, 是一款极好的下酒菜或是开胃菜.
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多, 一是喜欢吃, 二是做的多省事, 三是这菜属于量大质更优的品种.)让老板帮你剁成小段, 免得自己回家麻烦, 而且伤刀. 再准备一些姜葱, 花椒, 盐, 糖, 醋等调味品.
锅内烧水, 放排骨下锅煮, 加姜葱, 花椒, 料酒, 烧开后打去浮沫, 继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮, 而是飞水后蒸, 这样肉味更浓, 但是要有条件 -- 用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上, 放油烧到七成热 (油面开始冒青烟), 下排骨炸至棕红捞出. 把油倒出, 锅洗净, 然后加汤并用盐, 糖调味(略有咸甜味), 糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成, 如果不会, 可以加酱油(不过发黑) 或是可乐), 放入排骨, 用中小火烧至汤汁快干时, 加醋翻炒至收汁亮油, 淋入少许香油翻匀就可以其锅了.
这时候千万要忍住, 不要还没凉就悉数扫荡干净, 那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了. 此外, 你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘.
做法三
材料: 猪大排骨 500 克, 鸡蛋 1 只, 细盐半匙, 黄酒, 酱油各 1 匙, 白糖大半勺 100 克, 番茄酱 2 匙, 米醋半勺 75 克, 干生粉 50 克, 45° 水生粉 2 匙半, 生油 200 克(实耗 75 克)
做法:
1, 将排骨劈成 0.9 厘米厚的薄块, 再斩成手指粗的条, 加适量细盐, 酱油, 黄酒拌和腌渍 3-5 分钟.
2, 然后再加鸡蛋, 干生粉及少许水拌匀, 使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊.
3, 烧热锅放生油, 烧至油六成热时, 将排骨分散下锅, 炸至排骨似浮起状, 即为成熟, 先捞出.
4, 将油温烧至八成热, 再将排骨放入复炸, 使呈金黄, 硬脆, 倒出沥油.
5, 原锅内留少许油, 下番茄酱略炒, 即加 2 匙水, 白糖, 细盐, 醋烧沸, 下水生粉勾流利芡, 使卤汁稠粘, 将排骨倒入翻拌均匀, 再淋上沸油 2 匙增光即可.
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