文章导读
牛排骨是生活中比较常见的食物. 在烹饪中牛排骨的应用也是非常广泛的, 而且做法也是多种多样, 生活中比较常见的一种做法就是煎牛排, 但其实除了煎牛排以外, 油炸牛排的效果还是非常不错的. 在油炸牛排的时候需要注意的地方有许多, 比如烹饪的时间, 火候等. 那么炸牛排骨的做法有哪些?
1. 做法一
将牛肉条撒上适量盐, 胡椒, 静置约 10 分钟备用. 将龙鬚生菜加上苦菠菜, 拌入柠檬油醋备用. 将牛肉表面煎上色, 再转中小火, 煎至 35 分熟, 起锅备用. 取一深盘舖上牛肉, 最后上方再放上生菜装饰, 淋上少许橄榄油即可.
2. 做法二
首先在牛排上面撒上一层海盐, 黑胡椒, 接着放进真空袋并加入少许橄榄油. 准备一锅水, 慢慢的把真空袋往水里面放, 利用水把空气挤压出来, 最后封好封口, 放进冰箱冷藏一天. 隔天取出牛排, 使用真空烹调机以 55 度的水温烹调 25 分钟. 在这段时间就可以先准备好炸粉与油锅了. 分别使用三个容器装好面粉, 蛋液, 面包粉, 再准备一个容器装炸油, 并把炸油的油温提高到中高温预备. 等到牛排舒肥时间到后, 取出牛排并依序裹上面粉, 蛋液, 再回裹一次面粉, 蛋液, 最后裹上面包粉, 裹面包粉时可以轻拍表面让面包粉更牢固. 裹完炸粉后把牛排下油锅, 炸到颜色转金黄并浮起即可. 把浮起的牛排取出沥油, 同时重新把油温拉回高温, 30 秒后再把牛排放进油锅中回炸 20 秒, 20 秒后取出就完成了.
3. 做法三
将牛里脊片放在案板上, 剔去筋膜, 上面再盖上一层保鲜膜, 用菜刀刀身拍打牛里脊, 将其拍打成均匀的薄片, 约 0.5cm 厚. 在牛里脊片上均匀地调入盐, 绍酒和葱花, 腌制 10 分钟. 将鸡蛋磕入碗中, 搅打成鸡蛋液. 将牛里脊片依次蘸匀面粉, 鸡蛋液和面包糠, 再用手压实, 使面包糠紧密地黏在牛排上. 中火烧热锅中的油, 待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色, 约 2 分钟, 再捞出沥干油分. 把牛排切成 3cm 宽, 5cm 长的菱形小块, 摆入盘中配番茄沙司食用即可.
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