文章导读
当归炖甲鱼这是一道十分有名的滋补品, 很多人们在炖这种汤品的时候都会习惯性的加入一些中药材, 是为了提升这道滋补品当中所含有的营养物质, 其中最常见的就是当归和人参, 这两种滋补品如果是放到一起就会丰富药用价值, 也是会使得当归炖甲鱼的汤水味道上面变得更加鲜美一些.
[配方] 当归 15 克, 人参 10 克, 甲鱼 1 只, 料酒 10 毫升, 盐,
姜各 4 克, 葱 8 克, 味精, 胡椒粉各 3 克.
[制作]
1. 将人参洗净, 润透, 切成薄片; 当归润透, 切成薄片; 甲
鱼宰杀后, 去内脏及爪, 剁成块, 放人沸水锅内氽去血水; 姜, 葱洗净, 姜拍松, 葱切段.
2. 将甲鱼, 人参, 当归, 姜, 葱, 料酒同放炖锅内, 加人水
置武火上烧沸, 再用文火炖 55 分钟即成, 加味精, 盐, 胡椒粉调
味即可食用.
[食法] 每日 1 次, 适量食用.
[功效] 滋补气血. 适用于气血两虚型冠心病患者食用.
[宜忌] 湿盛中满, 泄泻者忌食.
1. 将甲鱼放案板上, 背朝下, 使其头伸出, 用筷子引其咬住, 然后右手执刀, 剁下头颈, 放净血;
2. 母鸡宰杀治净, 剁 4 大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮, 洗净, 切成一字片;
5. 油菜心择洗干净, 切成一字片;
6. 葱, 姜洗净, 拍松;
7. 取勺添水放火上烧开, 将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处, 揭开背壳, 取出内脏, 斩去爪尖, 用清水洗净;
10. 鸡块, 甲鱼肉分别用开水烫一下, 除去血污, 撇去浮沫, 捞出, 洗净;
11. 冬笋用开水烫一下, 撇去浮沫, 捞出, 洗净;
12. 取一只大砂锅, 将鸡块垫底, 整只的甲鱼腹部朝上放在上面, 加满鲜汤, 倒入黄酒, 葱, 姜各放 1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开, 移小火慢炖约 2 小时左右至软烂时拣出葱姜, 加精盐, 味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿, 冬笋, 油菜交错摆在甲鱼上.
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