文章导读
胖头鱼就是人们常说的大头鱼, 每个地区的称呼都不一样, 所以导致它的名称很多, 例如包头鱼, 花鲢等. 其实它真正的名字叫鳙鱼, 是淡水鱼的一种. 给孩子常吃胖头鱼, 可以提高智商, 增强记忆. 老年人吃可以延缓衰老. 胖头鱼如果烹饪技术过关, 做出来的胖头鱼是非常美味的. 那么胖头鱼的做法是什么?
工具 / 原料: 活胖头鱼 (一条), 开水 2000 毫升, 葱段 50 克, 香菜段 50 克, 麻椒 10 克, 老抽 5 克, 生抽 10 克, 白醋 10 克, 白糖 20 克, 料酒 5 克, 大料 2 克, 姜片 2 克, 色拉油 20 克, 盐 30 克, 味素 5 克, 香其酱 1 袋.
方法 / 步骤:
1, 准备工作: 将活鱼去鳞, 开膛, 洗净, 放入锅中加入冷水, 待水开后水中会起些白沫, 烧制水滚开 3 分钟后, 将于捞出, 控水. 这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味.
2, 将锅洗净加热, 加入油, 带油热后, 加入麻椒进行爆锅, 待出香味儿后将麻椒捞出, 然后将香其酱, 姜片, 葱段, 白糖, 老抽, 放入锅中进行炒香, 然后加入开水把鱼放入锅中.
3, 待开锅后, 加入香菜段, 加入料酒, 醋, 大料, 生抽. 用文火炖至 40 分钟.
4, 打开锅看一下, 锅内的汤大小, 然后进行火的控制, 大概在炖到 50 分钟的时候加入盐入味.
5, 炖至 1 个小时的时候就可以大火炖, 加入味素, 等待汤汁稍稠些就可以关火了.
6, 这样炖至的鱼, 肉不碎而且很嫩, 汤汁可以泡馒头吃最美味了.
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区, 鱼头本身营养高, 口味好, 有助于增强男性性功能, 对降低血脂, 健脑及延缓衰老有好处等等.
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