文章导读
蛋糕是非常美味的甜点, 受到广大美食爱好者的青睐, 因为蛋糕吃起来甜蜜爽口, 让人体验味道的魅力. 蛋糕一般是利用鸡蛋和面粉制作的, 其中, 鸡蛋是是蛋糕口感的基础. 而蛋类食材的选择非常多, 除了鸡蛋外还有鸭蛋, 鸽子蛋等等, 而做蛋糕用鸭蛋可以吗? 下面就来看看讲解吧.
鸭蛋可以做蛋糕, 常见的有鸭蛋戚风蛋糕.
做法:
1, 先分蛋黄和蛋清, 蛋清盆内不能有水和油, 否则影响打发.
2, 另将一小勺蜂蜜, 30g 色拉油, 40g 牛奶称入蛋黄盆内, 用手动打蛋器混合均匀, 面粉筛筛入低粉, 再用手动打蛋器搅匀.
3, 用电动打蛋器打发蛋清, 打出粗泡时开始分三次加入 30g 砂糖, 中途加入柠檬汁或白醋几滴 (比鸡蛋戚风多加几滴, 去蛋腥味).
注: 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡, 细泡, 需要多打发一下. 打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发, 称为干性发泡 (硬性发泡).
4, 取出 1/3 蛋清加入蛋黄糊混合, 再将混合糊倒回蛋白糊, 拌和均匀.
5, 将混合糊倒入模子, 放入烤箱 160℃烤 50 分钟, 时间和温度要看自己烤箱来定, 要试几次才行.
6, 出炉后, 倒扣冷却, 脱模.
鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打. 口感上: 假如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕, 估计猜不出是鸭蛋做的, 凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了.
但是, 用鸭蛋做的有点腥味, 做起来口感没有那么细腻, 因此一般不用鸭蛋做蛋糕. 当然, 腥可以用绿茶粉, 可可粉之类调味盖住, 倒也不是啥大问题.
还有, 鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打. 鸭蛋的蛋白很难打出硬性发泡的效果来, 而鸡蛋比较容易.
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