文章导读
枣糕也是非常好吃的一种蛋糕, 很多人在早上的时候都会吃一块枣糕用来充饥, 因为枣糕吃起来口感比较甜, 里面的糖分比较多, 所以当人体缺少能量的时候, 吃枣糕补充能量非常的快, 有一些枣糕并不是直接用大枣制作的, 而是用枣泥制作的, 那么枣泥蛋糕的做法用烤箱怎么做呢?
用料: 鸡蛋 4 个; 色拉油 100 克; 泡打粉 7 克, 1 又 3/4 小勺; 红枣约 110 克, 去核前; 低筋粉 180 克左右; 小苏打 4 克, 约一小勺, 5ML; 糖 180 克; 白芝麻装饰用!
枣泥蛋糕的做法: 称红枣约 110 克(要选个头稍大, 肉厚的枣子才出枣沙多, 只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
枣子去核, 加入五六倍的水, 以小火慢煮.
煮至枣子烂透, 颜色深红, 体积变大, 大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了.
到这里, 我们可以称枣子了, 一百克的枣子去核煮后吸水就不少了. 我们只要称出 130 克左右.
直接称入 180 克糖, 绵白糖砂糖都可以.
打蛋器打几分钟, 要打到糖化, 所以加粗砂糖的就要多打一会, 或隔热水打. 用手捻一下就知道糖有没有化了.
直接打入五个鸡蛋, 如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行.
打蛋器打几分钟, 不需要打的太发.
直接称入 180 克粉, 和 7 克泡打粉 4 克苏打粉(不需过筛. 电子秤称几克的东西称不准的, 泡打粉小苏打都算 4 克一小勺 5ML 一平勺.
这里很关键!
直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉, 速度要快, 十几秒打好看不见干粉就可以停下了, 以免面粉起筋.
此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度, 提起打蛋头, 低落的面糊不会马上消失. 如果面糊稀稀拉拉的, 也是正常的, 枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量, 十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了.
直接称入色拉油 100 克, 直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了.
倒入铺好油纸的八寸深烤盘中, 撒上白芝麻, 入预热好 165 度烤箱中烘烤, 蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟.
约半个小时, 可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深. 此时蛋糕膨胀的很高.
时间到, 蛋糕回落 (跟戚风蛋糕一样, 熟了会回落) 用手拍, 结实有弹性, 就是熟透了.
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