文章导读
蛋糕是生活中非常有名的食物, 也是许多人非常喜爱的美食, 制作蛋糕也是生活中比较流行的烹饪做法, 人们喜欢在家里面制作美味的蛋糕的味道非常的美, 能够给人们非常诱惑的体验. 制作蛋糕的关键是食用油脂, 长期是油腻食物对剑损害发达开而蛋糕奶油是用什么做的呢?
蛋糕上的奶油有两种: 植物奶油和动物奶油.
动物奶油又名淡奶油. 是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂, 增稠剂等, 制成的脂肪含量在 35-38% 的乳制品, 口感顺滑, 奶香浓郁, 一般高档蛋糕店才会采用, 因为价格价高.
植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油. 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物 (也是化学产品和香精的合成品). 因为它不但能延长保质期, 还能让糕点更酥脆; 同时, 由于熔点高, 室温下能保持固体形状, 因此广泛用于食品加工.
氢化过程使植物油更加饱和. 或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸. 这种油存在于大部的西点与饼干里头. 氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结, 它比真正的奶油要毒上好几百倍. 最近研究表明, 反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大. 膳食中的反式脂肪酸每增加 2%, 人们患心脑血管疾病的风险就会上升 25%. 还有实验发现, 反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症. 氢化植物油在自然界是不存在的, 也就是说在自然情况下, 人体是无法吸收消化这种油脂的. 食用后会对肝脏产生伤害, 进而破坏人体细胞膜, 造成细胞的缺陷, 影响细胞未来的复制与再生, 长期大量使用, 可以使人产生身体过早衰老的症状.
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