文章导读
馄饨面皮的做法是比较简单的, 我们需要用到的是面粉, 酵母粉以及鸡蛋, 生粉等食材, 然后将面粉加入少量的温水以及酵母粉, 然后边搅拌边加水, 将面粉和成面团, 最后将面团切成小块状进行擀皮就可以制作出馄饨面皮了, 馄饨的面皮讲究是薄, 所以我们要尽可能的擀成圆形偏薄的面皮.
用料
面粉
食用纯碱
鸡蛋
水
生粉
自己做馄饨皮, 云吞皮的做法
面粉中加入一小撮碱面, 一个鸡蛋, 和匀.(面粉和碱面的大概比例: 500g:2g. 我用了一小碗面粉, 大概手指捏了 1 小撮碱面.)
加入适量的凉水, 和成硬面团, 加盖醒 30 分钟左右.(加水要慢, 一点一点的加. 面软的话, 擀皮的时候容易起褶子, 厚薄不一.)
面团揉匀. 用生粉做扑面, 像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮.(1, 如果面团比较大, 擀面杖比较小, 可把面团分成小份, 分次擀开. 2, 生粉做扑面是关键, 这样面皮很快就能擀薄了, 而且不会粘连. 一边擀, 一边撒上适量的生粉.) 自己做馄饨皮, 云吞皮的做法
像折扇子一样把面皮折起, 切成一样的宽度.
把宽条打开, 切成同样大的方型. 馄饨皮就做好了. 包上你喜欢的馅料吧.
小贴士
1, 此方法同样适用于压面机.
2, 方子中用到碱面, 实在没有可以换成等量的盐.
3, 面粉和水的比例: 大概是 500g 面粉 180ml 水的样子, 我没有去量, 凭感觉和的. 倒一点水, 充分搅拌匀, 然后在干面粉上再稍倒一些水, 继续充分揉匀, 直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了. 醒 30 分钟后, 面团自己会变得稍软一点点, 柔和一点点. 关键是倒水的时候每次别倒多就好了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1854219.html