文章导读
制作一些腥味较大的食物之前, 往往都需要经历腌制的步骤, 因为腌制这一步就可以让腥味较大的食物中的腥味有效祛除, 并且也可以更好入味. 对于爱啃骨头的人来说, 鸡叉骨想必也是他们非常喜爱啃的一个部位. 鸡叉骨虽然美味但是在制作鸡叉骨之前也需要腌制, 那么关于鸡叉骨有哪些腌制方法?
鸡叉骨怎么腌制
1, 先把鸡叉骨加少许盐和料酒煮熟.
腌制鸡叉骨其实很简单的, 以下就是腌制鸡叉骨的方法:
1, 将鸡叉骨洗干净后晾干;
2, 盐, 鸡精, 味精, 白糖, 五香粉, 辣椒面, 生姜, 葱段, 料酒准备好, 适当放点嫩肉粉也是可以的, 这个量就要自己掌握了, 看自己口味.
3, 一般鸡叉骨都是炸着吃, 为了香脆, 可以打入两个鸡蛋;
4, 当然, 现在市场上有一种调料, 专门腌制肉类的, 品种非常多, 你可以买一袋回家, 直接到如肉里即可!
鸡叉骨腌料配方
鸡叉 500 克, 炸鸡粉 45 克, 生抽 1 小勺, 料酒 1 小勺, 盐 1/2 小勺, 熟大豆油适量.
1, 将鸡叉去掉肥油, 煎成大块, 用清水冲洗干净, 然后沥干水分, 加入生抽, 料酒, 盐拌匀, 再加入炸鸡粉拌匀, 盖上保鲜膜, 放进冰箱冷藏腌制 24 小时左右.
2, 锅中大火烧热油, 可放入一小片生洋葱, 观察洋葱周围冒出连串的小炮, 说明油温达到了, 然后将鸡叉一块块放进去炸, 不要一次性全倒了.
3, 将火调小一些, 大约炸制 3 分钟左右至表面颜色发黄后捞出来.
4, 转大火再次将油温升高, 下入鸡叉复炸 30 秒左右捞出, 用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用.
油炸鸡叉骨的做法
1, 把鸡叉骨简单的处理一下, 放置在水中进行清洗以及浸泡. 浸泡之后, 撒入要加入的腌料, 然后加入适量的食盐和生抽以及十三香, 搅拌均匀, 让味道分散开来, 放置在冰箱里放置 1 天.
2, 将鸡叉骨拿出来; 准备一个碗, 加入少量的面粉和少量的水, 让面粉稍微的稀一些; 再取出一个小碗, 打入一个鸡蛋; 用筷子沿着一定的方向搅拌均匀, 将鸡蛋充分搅拌开.
3, 将鸡叉骨包裹一层鸡蛋液, 然后沾上面粉, 反复几遍即可. 锅内加入足量的油, 给油锅加热.
4, 等待油温上来一点之后, 把处理好的鸡叉骨放在锅中进行煎炸 (先简单的炸几分钟, 等待煎炸的火候差不多之后盛出来, 一批一批的全部炸完, 然后给油锅升温).
5, 油温升高之后再次下锅炸几分钟, 变成金黄色就可以出锅了, 盛盘后, 撒入一些孜然粉, 就可以开动了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1853125.html