文章导读
说起川菜, 其中水煮菜是川菜中独具代表性意义的菜肴. 可以拿来水煮的食物非常多, 其中水煮肉片和水煮鱼是最常见的两种. 制作水煮鱼的时候, 大家也可以根据自身的偏好选择不同种类的鱼. 虽然草鱼的鱼刺较多, 但是草鱼的肉质绵软也颇受许多人的喜爱, 如果使用草鱼做水煮鱼应该如何制作?
用料
草鱼 1 条 花椒数 粒 干辣椒 数个 香菜 根 豆芽 芹菜 豆皮
做法步骤
步骤 1
底油炒葱姜蒜豆瓣酱, 水煮鱼调料出红油, 下入鱼骨 (盐胡椒粉料酒水淀粉) 翻炒,
步骤 2
加水烧开, 盐糖鸡精胡椒粉料酒调味, 放入配菜煮断生捞入盆中垫底 1,
步骤 3
锅离火下入鱼片(盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油上浆). 煮七成熟放在配菜上. 浇上原汤
步骤 4
油四成热, 放花椒干红椒蒜蓉芝麻炸香, 浇在鱼片上. 放香菜.
小贴士
厨师的一位朋友, 生活在嘉陵江边, 来他家时, 经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼. 有一次, 朋友来时, 家中无其他食材. 当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后, 第一盆水煮鱼诞生了. 做好后, 鱼肉鲜美, 麻辣厚重, 使得朋友赞不绝口, 厨师本人也为之一惊. 从此以后, 厨师开始潜心研究 "水煮鱼肉", 从鱼肉的的特性, 麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精, 历经一年多的努力, 1985 年水煮鱼基本定型.
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