文章导读
世界之大无奇不有, 虽然现在人们可能通过网络对世界上很多人文地理都比较了解, 但是还有一些还未涉及到. 就拿食物这一方面来说, 每一个人至少都有几种从来没有吃过的食物, 甚至连听都没有听说过, 比如开背鱼. 其实说白了, 开背鱼并不是一种鱼的种类, 而是所有经过开背处理 (从背部划开) 的鱼类都被成为开背鱼. 那么, 冷冻开背鱼的做法都有哪些?
原料: 中等大小的鱼一条, 葱, 姜, 红辣椒 ;
调料: 蒸鱼豉油一大勺, 酱油半勺, 盐, 味精少许, 食用油 2 勺 .
一, 化冻鱼身:
直接把鱼放入一个盆中, 加水掩过鱼, 在水里放一小勺盐, 让它自然融化, 这样既不破坏鱼身, 也不会让营养流失.
二, 做法:
食材: 中等大小的鱼一条, 葱, 姜, 红辣椒 ;
调料: 蒸鱼豉油一大勺, 酱油半勺, 盐, 味精少许, 食用油 2 勺 .
1, 将鱼洗净, 葱姜, 辣椒洗净备好.
2, 姜切出 5,6 片, 剩余切丝; 葱切丝; 红辣椒切丝.
3, 将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处, 用刀向后, 向下划开至鱼尾部.
4, 用盐和少许味精将鱼肉部分码匀, 包括肚子部分.
5, 将姜片铺在盘子底部.
6, 将鱼的头部的鳍拉开, 使鱼站立在盘子中间.
7, 将葱段撒在鱼背部.
8, 锅中将水烧开, 将鱼放入锅中大火蒸 5 分钟.
9, 起锅后, 将油锅烧热食用油. 刚蒸过的姜丝葱丝去掉, 重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝, 蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上, 将油倒在鱼的身上, 即可.
三, 注意事项:
冷冻的鱼不能用微波炉解冻, 否则营养会流失, 也不能用热水直接化冻, 会使鱼肉失去鲜味, 肉质变老. 若是急着做, 可以放在水龙头下用凉的流水一直冲, 也会加速化冻.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1577110.html