文章导读
鱼类食物是生活中极其重要的食材, 鱼类食物的营养价值极高, 富含各种蛋白质和维生素, 对于补充身体的需要非常有利, 因此, 经常吃鱼是非常有利健康的, 而鱼类的吃法非常多, 其中, 瓦块鱼是比较流行的一种地方名菜, 下面就来看看瓦块鱼的正宗做法怎么做呢? 希望大家能够了解一下.
红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜, 属于鄂菜系. 此菜鱼块芡汁明亮, 软嫩透味, 醇香滑爽, 咸鲜味美, 略带酸甜. 红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料."红烧瓦块鱼天门人称为" 红烧木琴鱼 ". 相传竞陵学派创始人之一谭友夏, 酷爱丝竹之音, 对岭南木片琴尤为钟爱. 一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴, 于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒. 眼观佳肴, 如闻木琴雅韵, 心旷神怡. 此菜后来传至民间, 因形似屋瓦, 故称" 红烧瓦块鱼 ".
制作工艺
1. 准备原料: 大鲤鱼 4 斤, 去掉头和尾, 只剩一盘鱼片, 蒜, 葱, 番茄酱, 黄酱, 姜.
2. 鲤鱼去腥第一招: 鲤鱼的黑背特腥, 撒一点盐面, 用刀刮一刮, 刮去黒膜.
3. 鲤鱼去腥第二招: 去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀, 大约至鱼骨处, 然后用手拍打鱼身, 在鱼的红肉中间露出一个小白点, 抻出后既是鱼腥线.
4. 鱼腥线与鱼体同长, 而且鱼身的二侧都有鱼腥线, 去掉鱼的大刺骨: 先将鱼背部划开.
5. 再分别片下鱼肉.
6. 然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可.
7. 切断鱼身的小鱼刺: 在鱼身的背部, 每隔半厘米切一深刀, 就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断, 煎制后鱼刺变脆, 不再扎人.
8. 腌制: 擦干鱼身的水分.
9. 撒少许料酒, 盐, 胡椒粉腌制 30 分钟, 并控干, 煎制: 擦干鱼身水分, 拍少许面粉.
10. 锅中放植物油, 将鱼块煎制二面金黄即可, 锅中爆香八角, 花椒, 葱姜蒜后.
11. 放入鱼片, 倒入持平的清水, 调入料酒 10 克, 番茄酱 30 克, 黄酱 15 克, 酱油 15 克, 鸡精 5 克, 盐适量, 炖制 15 分钟即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1603005.html