文章导读
鸡肉是我们在生活中食用比较多的一种食物, 它可以制作出各种美味的食物, 比如白切鸡以及姜葱鸡等, 而且鸡肉还可以用于腌制制作食物, 比如卤鸡肉以及五香鸡等. 腌制鸡肉的时候, 我们需要选择不要太大的鸡, 然后用老抽, 生抽以及姜葱等, 然后腌制半个小时之后在进行制作腌制鸡肉.
腌鸡肉要多长时间
看你腌制鸡腿是干什么用和是什么季节. 夏季放置冰箱或者冬季超过二十四小时毫无问题. 腌制腊鸡腿需要数十天. 如果是炸鸡腿十分钟以上, 越早越好. 久了味道会不新鲜.
材料一: 三黄鸡 1 只 (700-800g, 尽量不要太大), 老抽 2 勺, 生抽 4 勺, 蚝油 1 勺, 糖饴 1 勺, 柠檬半个, 葱半根, 蒜 5 瓣, 姜 5 片, 干香茅草 4g, 黄姜粉 1g, 米酒 2 勺, 盐适量
材料二: 老抽一勺, 蜂蜜 1 勺, 塑料袋一个, 牙签 3 根, 锡纸一点
做法:
1, 鸡洗干净, 擦去水分, 去头和爪子.
2, 姜切片, 葱切断, 蒜包好就行, 柠檬半个, 挤汁, 皮切成丁.
3, 鸡肚子里抹盐, 不用很多, 抹匀就好. 把 2g 香茅草, 葱姜蒜塞到鸡肚子里, 用牙签把鸡屁股封住 (牙签两头可以插个柠檬皮, 这样就不用松动了).
4, 酱油, 老抽, 蚝油, 糖饴, 柠檬汁, 2g 香茅草, 姜黄粉和米酒混合.
5, 把鸡放入 4 的混合液里, 按摩 5 分钟.
6, 准备塑料袋, 把鸡放进去, 然后把 4 的混合液也倒进去, 把口袋里的空气尽量挤干净, 让袋子里成一种半密封的状态, 方便入味.
7, 冷藏至少 12 个小时, 如果能冷藏 24 小时最好.
8, 冷藏 1 天后, 取出鸡, 去掉鸡身上的调料, 一勺老抽 -- 蜂蜜混合, 用刷子刷再鸡身上, 风干 1--15 分钟.
9, 把鸡翅尖, 和鸡腿根包好锡纸, 以免烤糊.
10, 烤箱预热 200 度, 热风 + 旋转档, 烤 20 分钟, 转到 170 度再烤 30 分钟.
腌制鸡肉应注意
1, 腌制鸡肉时加盐, 一定要量足, 因为炸制时, 鸡肉的外面的水分已经被炸干, 质地比较紧密, 最后炒的时候再加盐, 盐只能附着在鸡肉的表面, 盐味是进不了鸡肉的, 影响味道.
2, 油一定要烧得热些, 如果火小了, 鸡肉下去很长时间外表都炸不干的, 如果长时间炸, 最后做出的鸡肉, 很硬, 口感不好, 所以油要热些, 做出的肉相对较嫩.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1851090.html