文章导读
松露是一种营养价值比较高的食物, 不少人都是极其喜欢吃松露的. 而松露的制作方法也有很多种, 比如说用松露可以制作黑松露煎蛋, 法式黑松露菌汤以及鲜虾松露汤等. 这些食物, 都是有着很浓郁的香气以及令人满足的口感的. 下面, 就为大家介绍一下这三道食物的做法!
一, 黑松露煎蛋:
1, 将黑松露用清水稍微冲一下, 迅速拿离, 用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物. 切成薄片, 放入搅匀的鸡蛋内略搅拌, 然后将其放入冰箱冷藏室. 建议至少放置 4 小时以上, 让松露的味道充分进入鸡蛋液中.
2, 将黑松露蛋液从冰箱拿出放置 10 分钟, 放入适量的盐和鸡粉, 搅拌均.
3, 炒锅上火烧热, 倒入植物油, 油温 7 成热时, 将黑松露蛋液倒入炒锅, 用手微转炒锅, 使蛋液呈圆形. 蛋液底面凝固后, 将其迅速翻面, 将鸡蛋煎成两面金黄的圆形. 用锅铲切成八个角, 装盘上桌即可
二, 法式黑松露菌汤:
材料: 8 克重的黑松露 1 粒, 50 克湿花胶, 再配以 100 克老鸡肉, 50 克赤肉
制作方法:
1, 先把花胶洗干净, 用冷水浸过夜, 切忌沾到肥油.
2, 将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会, 取出泡冷水, 也就是所谓的 "过冷河".
3, 用食用刷把松露表皮刷干净, 再磨成茸状, 备用.
4, 将所备用的花胶, 老鸡肉, 赤肉放进蒸炉炖 4 小时, 花胶为胶质极重之物, 容易粘底, 煲时要经常察看, 以防烧焦.
5, 将松露茸放入炖好的花胶汤中, 加入调味料即可上碟
三, 鲜虾松露汤:
松露菌香与鲜虾极其相称, 再加上竹笙的爽脆, 口感极鲜, 很适合春夏食用, 能起清热解毒, 滋阴润肤的作用
材料: 老柴鸡 300g, 竹笙 5g, 杏鲍菇 30g, 虾胶 15g, 鲜松露 5g , 广东胜瓜 40g
制作方法:
1, 将老柴鸡入沸水焯熟, 再炖 3 小时, 取高汤待用;
2, 将竹笙泡发洗净, 放入虾胶, 卷入杏鲍菇丝待用;
3, 将胜瓜洗净切条, 放入汤盅底, 摆入竹笙杏鲍菇卷, 浇入汤底, 摆上鲜松露片炖 15 分钟后, 调味再炖 5 分钟即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1849589.html