文章导读
其实烧饼是一种源自于东北地区的美食, 就算是发展到现代社会人们对烧饼的热度仍旧没有降下来. 这也足以推断出烧饼具有的特殊魅力, 由于每一个地区人们的口味都不同, 以至于烧饼也发展出不同的类型. 但是要说最为正宗的烧饼, 当属东北地区的烧饼, 所以正宗烧饼的制作方法是怎样的?
东北烧饼的做法:
主料
中筋面粉 800g, 温水 440g, 酵母粉 10g
辅料
芝麻酱 90g, 盐 6g, 花椒粉 1∕2 小勺, 五香粉 1∕2 小勺, 香油适量, 蜂蜜 2 勺, 水适量, 白芝麻适量
步骤:
1. 准备一个干净的大盆, 将所有面粉称重倒入盆中;
2. 将酵母融化在 30 度左右的温水中搅拌均匀后, 分次将水倒在面粉中, 用筷子划散, 面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水, 后面根据面团的软硬程度再加入.)
3. 将面团揉到表面光滑, 软一些的面团即可, 如果揉面的过程中感觉面团稍硬, 可以用手沾一些水继续揉, 最后做到 "三光" 即面光, 盆光, 手光;
4. 然后盖上两层湿布, 进行第一次发酵. 或者锅盖, 保鲜膜什么都可以, 只要不跟空气接触, 不要表皮风干就好了;
5. 冬天的室温比较低, 我用了稍多的酵母, 然后放在了暖气旁边进行发酵, 时间大约两个小时;
6. 待面团体积明显变大, 大约 1.5 倍 - 2 倍大左右, 发酵就结束了;
7. 芝麻酱中加入盐, 花椒粉, 五香粉, 香油搅拌均匀备用;
8. 在案板上撒上面粉, 将面放在案板揉成团;
9. 将面团分割成 4 份, 取其中一份擀成薄片;
10. 在面片上倒入芝麻酱;
11. 用勺子将其涂抹均匀;
12. 从一边慢慢将面片卷起来;
13. 卷好的样子;
14. 用刀切成大小相同的小块;
15. 取其中一个面团;
16. 将两边封口, 以免麻酱漏出来;
17. 将每个封好口的面团按扁;
18. 将面团擀成大小相同的小圆饼;
19. 蜂蜜和水调和均匀, 刷在面皮表面;
20. 将面皮表面均匀粘上一层芝麻;
21. 将面饼摆放在烤盘上, 放进烤箱内进行第二次发酵 30 分钟左右;
22. 二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内, 180 度, 中层, 上下火, 烤制 20 分钟即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1846811.html