文章导读
豆腐是一种非常传统的美食, 在我国的饮食当中具有非常重要的地位, 深受人们的喜爱. 几乎是家家户户的食谱必备食材之一. 豆腐是利用黄豆制作而成的, 而利用白醋来点豆腐是近年来非常流行的健康做法. 下面就来看看白醋点豆腐怎么做呢? 希望大家能够了解一下吧.
用白醋做豆腐的原理类同于用 "引子" 或 "面肥" 来蒸馒头, 没有任何添加剂和化学物质, 可以说 "原汤做原食", 所以酸浆豆腐是 "绿色环保的豆腐".
白醋属于天然发酵制品; 而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水, 天然发酵的产物. 据说, 这种酸浆的水发酵的产物里, 甚至有 VB12 的存在. 而人体要是缺少了维生素 B12, 就会加速大脑的老化. 所以, 我们要经常吃一些经过发酵的豆腐, 这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的.
1, 将干黄豆洗净浸泡至 2-3 倍大. 用水冲洗干净, 倒进装好 8 斤水的盆里.
2, 用原汁机磨出豆浆, 将豆浆倒入铺了纱布的盆里, 用纱布过滤豆浆.
3, 将过滤好的豆浆倒入大锅中, 大火煮开, 小火继续煮 1-2 分钟, 勺去表面的泡沫.
4, 用量杯装 2 斤水, 量杯是 500ml, 装两杯正好 2 斤, 将水倒入煮开的豆浆中降温, 降温的过程中, 将 50ml 的白醋用 250ml 的水稀释.
5, 温度降到 80 多度, 用勺子将稀释后的白醋分 3-5 次, 慢慢划圈搅拌着放入锅内, 几分钟后豆花出来了.
6, 开火加热 1-2 分钟, 让豆花充分凝结, 当水和豆花几乎完全分离时将水舀出.
7, 将准备好的纱布平铺在豆腐模具上, 用汤勺把豆花勺进模具中.
8, 将四周纱布折叠盖平整, 盖上模具盖压紧.
9, 想吃老豆腐, 就用重物压制 15 分钟左右, 压得越久就越老, 如果想吃嫩豆腐, 用手压 3-5 分钟即可.
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