文章导读
美味清香的豆腐是人们食谱上最重要的食材之一, 吃豆腐可以说是延续了数千年的传统, 而且豆腐的营养价值极高, 对补充人体所必须的蛋白质和钙质等有较强的作用. 豆腐是利用黄豆加工而成的食物, 需要比较高潮的加工方法, 下面就来看看豆腐的加工方法怎么做呢?
豆腐是中国的传统食品, 据说是汉朝的时候淮南王刘安发明的豆腐, 在经过不断的改造, 进步之后慢慢的变成了我们现在食用的豆腐, 而豆腐已经成为了我们日常生活中一种常见主要的食物, 并且很受大家的喜欢, 被人们称为 "植物肉".
豆腐由于加工的工艺不同, 也就是点豆腐的时候用的物质不同, 像北方地区一般用盐卤作为点豆腐的凝固剂, 这样制成的豆腐含水量比较低一般在 85%-88% 之间, 口感比较硬, 叫做北豆腐也被叫做老豆腐, 而南方一般用石膏粉作为点豆腐的凝固剂, 制成的豆腐含水量有 90% 左右比较高口感细嫩, 叫做南豆腐也被叫做水豆腐.
操作方法如下:
1. 把 300g 的黄豆浸泡, 至原有体积的 2-3 倍, 泡发后大概 600-700g.
2. 把泡好的黄豆和水, 按照比例 1:1.5 的比例研磨成豆浆.
3. 榨好的豆浆用纱布过滤, 两遍最好.
4. 过滤好的豆浆倒入锅中, 用中火熬煮并搅拌.
5. 豆浆煮开后, 边倒卤水边搅拌, 一勺一勺加入, 直到豆浆变成图示的絮状, 关火即可.
卤水配方: 水 300ml, 醋 2 勺, 盐 1 勺.
6. 把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒, 把纱布盖好等待凝固, 大约 5 分钟.
7. 在豆腐盒上压一个瓶子, 豆腐将会更紧实.
8. 自制豆腐即可完成.
过去, 人们做豆腐, 都少不了用石膏和卤水作添加剂. 那么, 能不能用既省工, 又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢? 能! 葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂.
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