文章导读
很多人平时都喜欢吃油炸类的美食小吃, 尤其是在过年的时候, 唠嗑的时候吃上一些油炸类的面食既可以当零食吃, 而且味道也比较美味, 油炸面食吃起来香酥美味, 是很受老年人和孩子的喜爱的, 大家都知道油炸类的面食的种类是很多的, 那各种油炸面食的做法都有哪些呢?
各种油炸面食的做法
炸油饼
材料: 面粉 1500 克, 干酵母 15 克~ 20 克, 白糖 150 克, 温水 600~700 克, 食用碱 9 克.
做法:
1, 将干酵母, 白糖放入面粉中拌匀, 倒入水, 边倒便用筷子搅拌, 将面粉都搅成面絮状, 再揉成光滑的面团.
2, 将揉好的面团盖上放在温暖处发酵 (如可面团放在盆子里盖上, 放在了有热水的蒸锅里盖上, 1 个小时就可发的很大) 到面里全是蜂窝眼.
3, 将 1 食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面, 也可以不用放碱)
4, 将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀, 而不是一块黄一块白就可以了). 碱用的量合不合适, 只要揪下一小块面闻一下, 没有酸味只有面香味就是合适了, 如果觉得实在没把握, 可以省略放碱这道工序.
5, 将揉好的面团再饧 10 分钟, 这时的面团非常的柔软, 绵软了炸出来的油饼才好吃. 饧面, 在发面过程中也叫醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面), 是指将和好的面, 在进一步加工或烹饪前静置一段时间, 这个过程叫作饧面. 面团静置的时间长些, 做果子坯时更容易. 果子的口感更好.
6, 将锅里倒入大量的油烧到 7 成热(油一定要多一些), 可试一下油温, 揪一小块面扔到油里, 如果能立刻浮到油面上, 说明油温此时正好.
7, 将面团揉长切成 30 克一个个的面剂子, 轻轻揉圆.( 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子)但注意不能用面粉做补面, 可以将手上和面板上抹少许油来防粘, 如果是用补面, 那么炸油饼的会变浑浊.
8, 用擀面杖擀成椭圆形的饼, 不用太薄, 大约不到 1 厘米那样的厚度, 用刀在中间竖着划两三刀. 果子坯就做好了.
9, 拎起两手轻轻拽一下 (这样又长了一些, 薄了一些) 放进油锅中.
10, 放进去立刻会飘上来, 然后用中火将两面炸成金黄色即可, 要注意翻面. 炸的时候最好两个人配合, 一个做面饼往锅里放, 一个用长筷子翻面看着炸油饼.
11, 锅里一次可先后放三个一起炸, 因为不是同时放进去的, 所以成熟的也有先后, 所以一定要注意观察.
12, 炸好的油饼竖着放在容器中, 这样利于控出里面多余的油份.
13, 炸好后晾凉, 可冷藏或冷冻存放, 保存好长时间, 吃的时候用蒸锅蒸一下即可.
炸麻叶
材料: 面粉 1000 克, 白糖 200 克, 芝麻 100 克, 清水 350~400 克
做法:
1, 将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀, 慢慢的加水合成稍微光滑的面团.
2, 将面团盖上饧 20 分钟.
3, 将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片.
4, 擀好的面团薄片切成 4~5 厘米宽的菱形片, 将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害.
5, 油烧热 (油一定要多) 放入一些切好的菱形片. 不用一片片放, 大量的往里倒就行, 飘上来用筷子以搅就都分开了. 可以将一块面片扔到油锅里是温度, 立刻能飘上来, 说明油温正合适.
6, 用大火将面片两面炸成金黄色捞出, 晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了. 一定要用大火, 用小火, 油都浸在麻叶里了, 既不好看又不好吃, 炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀.
7, 放在凉的地方保存, 可以保存半个月左右.
炸麻花
材料: 面粉 200 克, 苏打粉 1 克, 色拉油 20 克, 白糖 20 克, 水 80 克
做法:
1, 植物油先煮开, 放凉. 然后中筋面粉加入糖, 小苏打, 水, 搅拌后, 加入放凉的油揉成面团.
2, 醒 30 分钟后, 分成 8 克左右的小面剂子.
3, 将每个小剂子搓长盖上保鲜膜, 醒 5 分钟后, 再搓长.
4, 将搓长的小面条, 再搓成 40 厘米长的长条, 将两边对折.
5, 旋转, 卷成麻花形状.
6, 放在案板上, 依次排开, 然后倒油锅中炸成金黄色. 炸的时候火力要小, 太大了容易糊.
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