文章导读
田鸡是很好的滋补品, 田鸡在平时的吃法也是非常多的, 不仅可以炒着吃, 还可以煮着吃, 其实田鸡不管是怎样吃, 营养都是非常丰富的, 很多细心的人发现, 田鸡不管怎样吃, 大家见到的生的田鸡, 往往都是被趴了皮的, 一般几乎见不到没有扒皮的田鸡, 有些人比较困扰, 田鸡皮能吃吗?
不可以.
以前吃田鸡, 皮是不用剥掉的, 皮里面含有胶质物质有一定的营养价值, 但是现在做田鸡的话都是把皮剥掉的, 里面会有一些寄生虫, 还是应该尽量避免食用.
田鸡怎么做好吃?
一, 花菇田鸡
这是一道安徽名菜. 安徽多山, 多湖, 盛产田鸡, 以山涧石鸡为最佳.
原料: 去皮田鸡腿 400 克, 水发花菇 150 克姜汁 10 克, 味精 1 克, 甜米酒, 精盐, 湿淀粉各 5 克鸡汤 250 克, 熟猪油 100 克.
做法:
1. 将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干, 用姜汁, 精盐, 甜酒, 味精腌渍入味, 水发花菇去蒂洗净;
2. 取碗一只, 将田鸡腿排列在碗中, 花菇放在田鸡腿上面, 加入猪油, 鸡汤, 另用 1 只盘子盖好, 上笼旺火蒸 15 分钟取出, 拣出花菇;
3. 将蒸田鸡的原汤滗入锅中, 田鸡腿翻扣在盘中.
二, 干锅田鸡
原料: 田鸡腿, 淀粉, 生抽, 蚝油, 糖, 料酒, 干辣椒, 青椒, 红椒, 葱, 红葱头, 生姜, 大蒜, 花椒, 香辣豆豉.
做法:
1. 田鸡腿洗净, 加入适量淀粉, 生抽, 蚝油, 糖, 料酒腌制 15-20 分钟;
2. 干辣椒, 青椒, 红椒, 葱, 红葱头, 生姜, 大蒜切成适当大小;
3. 热锅温油, 放入腌制好的田鸡腿爆炒, 至田鸡腿稍稍变色, 立即捞出备用;
4. 少许油, 加入香辣豆豉, 干辣椒, 花椒, 葱白, 红葱头, 生姜, 大蒜小火炒香;
5. 倒入之前爆炒好的田鸡腿, 青红椒, 翻炒均匀, 焖 1-2 分钟即可出锅.
三, 泡椒田鸡
原料: 田鸡, 泡椒, 青红椒, 蒜, 蒜台, 姜, 酱油, 料酒, 胡椒粉, 盐, 糖, 淀粉.
做法:
1. 田鸡洗净斩块 (商家已帮宰杀去皮去内脏), 加入 1 汤匙酱油, 1/2 汤匙料酒, 1 茶匙胡椒粉, 1 茶匙盐, 1/2 茶匙糖腌制 10 分钟, 然后沥干水份沾上干淀粉抓匀;
2. 蒜, 青红椒, 泡椒和蒜苔切粒, 姜切片, 泡椒水备好;
3. 锅中放油烧热, 下入田鸡块, 炸至田鸡稍微变色, 立即捞出备用;
4. 锅中留底油爆香蒜, 姜和泡椒;
5. 倒入青红椒炒出香味, 再淋入泡椒水;
6. 下入炸好的田鸡翻炒均匀, 淋入 1/2 料酒, 酱油 1 汤匙, 继续煸炒;
7. 加入蒜苔, 放入 1/2 茶匙盐, 1/2 茶匙糖翻炒片刻即可.
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