文章导读
馄饨是一种老少都喜欢的食品, 它可以作为早餐, 也可以当作晚餐, 但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿. 可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉, 再加上葱, 姜, 蒜等其他各种调味品, 但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净, 可以花费一些时间腌制肉, 这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味, 下面一起来学习一下方法吧.
方法
1 处理食材: 猪五花肉米放在盛器中, 然后加入盐, 酒, 葱, 姜, 酱油等调料.
2 顺着一个方向, 将其调匀, 直至起浆 (这一部很重要), 然后搁置一边(腌制一下) 使其入味.
3 再处理素菜: 把荠菜, 小白菜整理干净.
4 然后放在水槽中洗净, 再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土), 最后冲洗一下.
5 开锅烧水, 水开之后, 将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水.
6 等到荠菜, 青菜变色, 即可捞出, 放在冷水中冲一下(直至菜冷却, 否则菜会发黄).
7 再将冷却的荠菜, 小青菜, 挤一下水分(这步很重要: 不宜太干或太湿). 然后将其切细, 剁碎.
8 再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边, 把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边. 荠菜和小青菜上淋些食用油, 搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分).
9 然后再将肉糜和荠菜, 小青菜一起搅拌(顺着一个方向), 直至菜和肉混为一体(起浆), 至此, 这样调出来的馄饨馅才好吃, 无论选择何种食材, 馄饨馅干湿度的把握很重要.
猪肉大葱小馄饨
用料: 猪肉 300 克, 大葱 1 颗
调味料: 盐 3 克, 糖适量, 老抽适量, 生抽适量, 五香粉 3 克, 味素适量, 耗油适量.
做法
1, 猪肉最好是那种肥瘦的, 7:3 的比例正好, 自己剁肉, 剁好以后肉馅里放水, 一个方向一直搅, 一直搅, 直到吸不进去水为止.
2, 大葱切末放到肉里, 放盐, 糖, 老抽, 生抽, 五香粉, 一个鸡蛋, 味素, 在放一点点的耗油, 在一个方向的搅, 让调料充分的跟肉馅融合, 最后在放熟油就可以了.
小窍门: 一定要放一点白糖, 这样肉馅会很鲜, 还有就是如果喜欢姜的味道, 可以用料理机把姜兑水打碎, 代替水, 这样搅拌出的肉馅姜味比较浓, 还吃不到姜.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1791430.html