文章导读
好的螃蟹烹饪方法, 可以让螃蟹发挥出更鲜美的味道, 因此在做螃蟹的时候, 大家也要学习相应的技巧来让螃蟹变得更加美味. 并且吃螃蟹的时候一定要吃鲜活的螃蟹, 这样螃蟹的营养价值才会更加丰富, 而且口感也是更加好的. 而鲜活的螃蟹在烹饪的过程中制作方法又是什么呢?
清蒸螃蟹材料螃蟹 1000 克, 黄酒 15 克, 姜末 30 克, 酱油 20 克, 麻油 15 克, 香醋 50 克, 白糖味精各少许
做法
1. 将姜末放在小碗内, 加事先熬熟的酱油, 白糖, 味精, 黄酒, 麻油, 一起搅拌成调味汁.
2. 另取一小碗, 放入适量的醋备用.
3. 将螃蟹用清水洗净 (特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙, 以及大鳌上的绒毛), 放入蒸锅中的大碗里, 开大火, 蒸 15-20 分钟, 至蟹壳由发青变为鲜红色, 蟹肉成熟时, 取出.
4. 上桌时随带调味汁和醋.
家常炒螃蟹
材料主料: 螃蟹
配料: 葱, 姜, 料酒, 醋, 糖, 生抽, 盐, 高汤
做法 1, 螃蟹洗净, 上锅蒸 5 分钟, 取出.
2, 把螃蟹壳打开, 去肺和腮, 从中间把螃蟹劈成两半.
3, 葱切段, 姜切片, 在碗中放入料酒, 醋, 糖, 生抽和少许盐拌匀备用.
4, 锅入油, 五成热时放入葱姜炒出香味, 放入螃蟹翻炒.
5, 倒入准备好的汁, 再放入少许高汤, 大火烧开, 翻炒 5 分钟, 收汁即可.
小诀窍
1, 把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀. 腮和肺一定要去干净.
2, 如果是活杀的, 可以裹干粉过油炸后再炒.
3, 如果没有高汤, 可以放水.
4, 吃螃蟹时不宜喝啤酒. 螃蟹较寒, 不宜多吃.
葱姜炒螃蟹
材料主料: 螃蟹 500 克,
辅料: 大葱 150 克, 姜 25 克,
调料: 白皮大蒜 5 克, 黄酒 15 克, 酱油 10 克, 豌豆淀粉 5 克, 白砂糖 3 克, 香油 2 克, 猪油 75 克, 盐 5 克, 味精 5 克, 胡椒粉 1 克
做法
1. 把螃蟹腹部朝上放菜墩上, 用刀按脐甲的中线剁开, 揭去蟹盖, 刮掉鳃, 洗净;
2 再剁去螯, 每个螯都切成二段, 再用刀拍破螯壳, 然后将每个半蟹身再各切为四块, 每块各带一爪, 待用;
3. 葱切段, 姜切丝, 蒜剁泥, 淀粉加水调成湿淀粉, 备用;
4. 把炒锅用武火烧热, 下猪油, 烧至六成热, 放下葱段, 翻炒后, 把葱段捞出;
5. 炒锅内略留油底, 上灶爆炒姜丝, 蒜泥和炸过的葱段, 待出香味, 下蟹块炒匀;
6. 加盖略烧, 至锅内水分将干时, 下猪油 10 克, 香油, 胡椒粉等炒匀, 用湿淀粉勾芡, 便可出锅.
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