文章导读
湘菜的种类是非常多, 比如青椒炒肉, 麻婆豆腐等, 这些食物都是偏辣的, 这就是湘菜的关键点所在. 对于湘菜的肉炒肉的做法, 主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒, 最后加入调料就可以食用了. 如果大家是喜欢吃湘菜的, 那么大家可以来了解文章介绍的湘菜肉炒肉的做法.
用料
带皮五花肉 300 克
青杭椒 100 克
豆豉 20 克
葱姜蒜 10 克
盐 2 克
酱油 10 克
料酒 10 克
鸡精 3 克
腌肉
五花肉切薄片, 加盐, 料洒, 生抽, 码味, 杭椒斜刀切块.
煸青椒
锅中不放油, 放入青椒放分许盐小火煸出虎皮. 加少许油润一下, 出锅.
煸肉
锅内放少许油五成热, 放入五花肉煽去油脂, 至卷曲. 加豆豉, 葱姜蒜炒出香味后, 放青椒翻匀
调味
加入料洒, 盐, 酱油, 鸡精调味撒蒜未葱段出锅.
小贴士
青红椒切条后加少许醋腌一下, 用清水冲净后下锅煸炒, 可使青椒皮和肉易脱离, 风味更俱佳.
2, 五花肉用少许油大火煸炒, 煸至出油才可捞起, 既可以避免成菜过于油腻, 又使五花肉更加香口味美.
3, 辣椒宜选形状较瘦, 且较辣的青椒, 嗜辣者亦可依个人喜好, 加入干辣椒, 指天椒或剁辣椒炒制成菜.
4, 要炒好此菜, 火要大手要快, 还不能加水同炒, 才能突出这道湘菜鲜辣, 香口, 味美的特点
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