文章导读
想必很多人都吃过牙签肉, 这是一道非常新颖的家常菜, 不仅吃法非常新鲜, 而且味道非常好, 吃起来外酥里嫩, 而且牙签肉的色泽也非常漂亮, 并且牙签肉具有补肾气, 补形衰等诸多功效, 很多人制作牙签肉会使用羊肉, 今天教大家使用鸡肉制作牙签肉的方法.
鸡肉牙签肉的做法大全:
1. 将鸡胸肉洗净切丁
2. 切好的鸡胸肉加入生抽, 淀粉, 黑胡椒粉, 食用油腌制 1 个小时左右
3. 腌好的鸡丁用牙签串上
4. 锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁
5. 中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色
6. 炸好的鸡丁控油捞出撒上熟芝麻
7. 将芝麻拌匀后撒上孜然粉即可食用
鸡肉牙签肉的做法:
1. 将鸡胸肉洗净切丁
2. 切好的鸡胸肉加入生抽, 淀粉, 黑胡椒粉, 食用油腌制 1 个小时左右
3. 腌好的鸡丁用牙签串上
4. 锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁
5. 中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色
6. 炸好的鸡丁控油捞出撒上熟芝麻
7. 将芝麻拌匀后撒上孜然粉即可食用
烹饪技巧
1, 鸡丁放入锅中后要不停的用筷子翻动, 防止粘锅或者肉炸的不均匀变糊
2, 根据自已的口味可以再加一些辣椒粉更好吃, 没放是因为做给孩子吃的, 也还可在腌制时再放些食盐.
牙签肉
材料
羊腿肉 300g, 干辣椒 100g, 孜然粉 1 汤匙 (15g), 料酒 2 汤匙 (30ml), 酱油 2 汤匙 (30ml), 白砂糖 1 汤匙 (15g), 盐 1 茶匙 (5g), 花椒 1 汤匙 (15g), 蒜茸 1 茶匙 (5g), 姜末 1 茶匙 (5g), 大葱花 1 茶匙 (5g), 淀粉 2 汤匙 (30g), 白芝麻 1 茶匙 (5g), 油 300ml(实耗 20ml)
做法
羊腿肉洗净擦干水分, 剔去筋膜, 再切成 3cm 长, 2cm 宽, 0.5cm 厚的小片. 干辣椒用剪刀剪成 3cm 长的小段, 除净辣椒籽.
取 200ml 清水倒入锅中, 再放入花椒 (1 茶匙, 5g), 用中火煮制 5 分钟, 制成花椒水, 晾凉待用.
在羊肉片中调入花椒水, 孜然粉, 淀粉, 白砂糖, 酱油, 盐和料酒, 搅拌均匀后再腌制 20 分钟, 然后将每片羊肉反复重叠数折, 用 1 枚牙签串起.
中火烧热锅中的油, 待烧至六成热时将牙签肉放入, 用大火迅速炸至羊肉翻白断生, 再捞出沥干油分.
锅中留底油, 烧热后放入干辣椒段, 剩余的花椒 (10g), 大葱花, 姜末和蒜茸爆香, 随后放入牙签肉翻炒均匀 (约 2 分钟), 最后撒入白芝麻即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1575298.html