文章导读
排骨和虾都是大家生活当中非常常见的食材, 营养价值都是比较高的. 一般来说, 大家都会将排骨和虾分别制作成菜肴. 但是, 其实排骨和虾也是可以一起做的, 麻辣排骨虾就是其中一种比较常见的做法. 麻辣排骨虾麻辣酥脆, 更吸引人们的食欲. 那么, 麻辣排骨虾的做法究竟是什么呢?
一, 麻辣排骨虾
材料: 虾, 肋排, 青红椒, 干辣椒, 花椒, 姜, 蒜, 葱, 土豆, 藕, 芹菜, 香菇, 青笋, 盐, 料酒, 白糖, 油酥花生米, 干锅调料.
做法:
1, 虾剪去嘴壳和长须洗净. 肚子上竖切一道口子, 这样更容易入味. 加少许盐, 料酒和干锅调料和匀码味备用.
2, 肋排宰成小段入锅加适量水, 盐, 花椒和拍破的姜煮熟.
3, 所有材料洗净后, 青红椒, 葱, 芹菜, 青笋, 香菇, 切节; 姜, 蒜, 藕切片; 土豆切条后入油锅炸至表面金黄.
4, 炒锅内加较多的油, 油熟后下姜, 蒜爆出香味, 再下青红椒, 干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味. 下虾和排骨, 炒至表面有点点酥. 将排骨和虾捞起.
5, 放剩下的半碗作料翻炒片刻, 下芹菜, 青笋, 香菇, 藕片. 加适量水煮三分钟, 下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底.
二, 香辣小排骨
材料: 中排骨 500 克, 青椒 8 根, 小米椒 8 个, 青花椒 10 克, 老姜 1 个, 郫县豆瓣少许, 老抽少许, 料酒 1 小勺, 白糖少许, 盐, 鸡精.
做法:
1, 排骨宰成一小段的, 用开水汆哈, 沥干水份, 待用.
2, 青椒洗净切成短的斜刀, 小米椒一样切成短的斜刀, 老姜洗净切丝.
3, 热油锅里先下排骨爆炒出油, 加入料酒, 豆瓣, 花椒, 老抽, 白糖一起翻炒片刻.
4, 再放青椒和小米椒一起炒哈, 起锅加盐 (盐可放可不放, 看排骨的盐味如何) 和鸡精即可.
三, 香辣虾
材料: 南极虾, 芹菜, 葱, 姜, 蒜, 香叶, 香辣酱, 豆瓣酱, 豆豉, 辣椒油, 鸡精, 糖.
做法:
1, 南极虾去虾芒, 从头, 身连接处下剪刀, 将外壳剪开至尾部, 抽掉虾线后, 再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2, 芹菜洗净后切寸段, 葱切寸段, 姜蒜切片.
3, 将香辣酱, 豆瓣酱, 豆豉分别剁碎.
4, 锅内放小半锅油, 非常热时, 下入虾大火爆至外表发白, 用漏勺捞起备用.
5, 锅内留少许油, 小火将葱, 姜, 蒜爆出香味后, 放入香辣酱, 豆瓣酱, 豆豉, 香叶, 煸出红油后, 调入辣椒油, 鸡精, 糖.
6, 放入芹菜, 改中火, 放入虾, 翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可.
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