文章导读
丸子是非常受欢迎的一类油炸食品, 人们会在面团里面加入很多馅, 最常见的是加入肉末和一些蔬菜, 然后通过油炸的方式煎熟, 这样做出来的油炸丸子吃起来外酥里嫩, 口感非常好, 而且外观看起来就很诱人, 不过想要做出好吃的油炸丸子并不容易, 需要掌握很多方法和技巧, 下面就来学习这方面的知识.
做法一:"干炸丸子" 是一道普通菜, 吃起来外焦里嫩, 味道可口. 其原料为猪肉 (肥六瘦三)400 克, 鸡蛋一个, 湿团粉 100 克, 姜末, 盐, 花椒面各少许, 食用油 100 克 (实耗 75 克).
做法将猪肉剁成米粒大小的丁, 放在九寸汤盘中, 加入鸡蛋, 湿团粉, 水 (适量), 姜未, 盐, 搅匀, 备用.
炒锅上火, 倒入油, 烧至六成热时, 将调好的原料用手挤成直径约 3 厘米的大丸子, 逐个下入油锅中略炸, 捞出; 待油热升至八成熟时, 下入油中复炸一次, 捞出; 最后接着再炸一遍, 直至呈枣红色时, 沥净油, 装在盘里撒上花椒面即可.
为了做好丸子, 要掌握以下要领.
1.选料时, 严格按照七成肥肉, 三成瘦肉的比例.
2.肉剁得不要太细, 一般呈米粒碎状即可.
3.淀粉要用水调成湿团粉, 加入的团粉要适量, 如果丸子下油锅中收缩变小, 是团粉少; 如果外涨, 是团粉多. 这样根据情况再调好团粉的多少.
4.丸子糊加水最好分次加足, 其稀度为: 糊放在汤盘中, 基本能自摊成平面, 不要把糊做得过稠.
5.掌握好油温, 分三次下油锅. 由于糊稀, 下入的丸子基本呈扁圆形.
做法二: 材料: 肉末, 鸡蛋清一个, 姜葱末,
调料: 黄酱, 料酒, 盐, 醋, 糖, 淀粉, 姜葱丝, 酱油
做法:
1, 肉末, 鸡蛋清, 料酒, 姜葱末, 黄酱一起搅拌
2, 用料酒, 盐, 醋, 糖, 淀粉, 姜葱丝, 酱油, 水对成芡汁
3, 旺火烧油, 下锅炸丸子到八, 九分熟, 基本上丸子漂起来就好了.
4, 锅中留一点底油, 倒入芡汁炒浓, 然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了.
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