文章导读
花卷是很多人都喜欢吃的食物, 因为花卷不仅可以饱腹, 而且口感也非常好. 花卷还有很高的营养价值, 其中含有大量的淀粉等物质, 对人体的好处是非常多的. 而很多人在做花卷的时候都是使用的普通的面粉, 而其实有些面粉做出来的花卷更筋道. 那么, 做花卷应该用什么面粉呢?
高筋面粉和低筋面粉相比较, 高筋面粉更适合做花卷.
不说高筋面粉做出的花卷其中的营养价值更高, 就说高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼劲, 更好吃. 其实, 不管是高筋面粉, 中筋面粉, 还是底筋面粉, 它们都可以用来做花卷, 只是做出来的口感会有所不同而已.
而做花卷时用的中筋面粉会比较多, 原因如下:
一是中筋面粉中营养价值不是很低,
二是中筋面粉做花卷的话操作起来会比较简单.
用中筋面粉做花卷的时候, 面粉和水的比例可以简单的控制为 2:1, 而高筋面粉韧性较强, 所加水的多少不易操作.
高筋面粉与低筋面粉的不同:
1, 用高筋面粉做花卷的时候, 因为高筋面粉的吸水性比较强, 所以水分需要放的多一点, 超过 55% 为宜;
2, 低筋面粉的吸水能力比较弱, 所以低筋面粉在用来做花卷的时候, 不要放太多的水分, 最好不要超过 50%.
3, 另外, 不仅面粉的种类会影响到花卷的口感, 而发面和蒸花卷的阶段也至关重要, 所以都要尽量准确的掌握.
扩展资料:
1, 高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为 13.5% 左右的面粉. 通常蛋白质含量在 11.5% 以上就可叫做高筋面粉. 高筋面粉颜色较深, 本身较有活性且光滑, 手抓不易成团状.
2, 低筋面粉
低筋面粉简称低粉, 又叫蛋糕粉. 低筋面粉是指水份 13.8%, 粗蛋白质 9.5% 以下的面粉, 通常用来做蛋糕, 饼干, 小西饼点心, 酥皮类点心等.
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