文章导读
荞麦可以说是许多糖尿病患者最佳的饮食, 因为荞麦不含糖, 可以用来做馒头, 做面条, 做烧饼, 这样做出来的美食, 给糖尿病患者可以带来很好的便利, 还不用担心吃会导致病情加重, 荞麦面粉可以做很多的食物, 下面让我们来看一看.
乔麦馒头
材料
乔麦 100 克, 面粉 400 克, 酵母 6 克, 碱 0.25 小匙, 清水 300 克
做法
1. 除碱以外的所有材料揉成团, 置于温暖处发酵至 2 倍大.
2. 将碱置于案板上, 发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀.(我揉的火候还稍欠缺些, 小孔应该再细密些, 实在没力气了, 但没影响口感, 依然很香)
3. 分割为所需大小, 整形, 放进蒸锅里醒 30 分钟.
4. 直接点火, 水开了以后 15 分钟, 关火, 再静置 5 分钟.
荞麦戚风
材料
蛋白 4 个, 白醋几滴, 细砂糖 50g, 蛋黄 3 个, 荞麦粉 70G, 水 50ml, 油 50ml
做法
1. 鸡蛋的蛋白, 蛋黄分开;
2. 蛋黄里加入油, 水, 用打蛋器打至浓稠;
3. 荞麦粉过筛, 筛入蛋黄液中, 搅拌均匀;
4. 蛋白打成泡泡, 加入几滴白醋, 分次加入糖打发;
5. 将 1/3 蛋白加入到蛋黄糊中, 用橡皮刮刀从底部捞起, 拌匀, 然后将全部倒入蛋白的盆中, 搅拌均匀;
6. 倒入模具中, 在桌面上震几下, 震去大个的汽泡;
7. 烤箱预热 180 度, 30 分钟;
8. 出炉后摔一下, 倒扣, 冷后脱模.
荞麦葱油卷
简介 主食也要适当的吃一些粗粮. 荞麦通常分为: 苦荞麦也叫做金荞麦, 黑荞麦, 还有一种是三角荞麦. 金荞麦在中医里, 是清热解毒的一味中药材 . 所以通常煮粥的时候放一些苦荞麦, 因为煮的粥色泽金黄, 实际上并不苦, 很好喝的. 通常吃的荞麦粉, 就是三角荞麦磨的粉, 因为比较粘, 所以要配适量的白面粉, 做起来才好吃, 也容易造型. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分, 铁, 锰, 锌等微量元素比一般谷物丰富, 而且含有丰富膳食纤维, 具有很好的营养保健作用. 荞麦含有丰富的维生素 E 和可溶性膳食纤维, 同时还含有烟酸和芦丁 (芸香甙), 芦丁有降低人体血脂和胆固醇, 软化血管, 保护视力和预防脑血管出血的作用. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢, 增强解毒能力, 还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用. 荞麦含有丰富的镁, 能促进人体纤维蛋白溶解, 使血管扩张, 抑制凝血块的形成, 具有抗栓塞的作用, 也有利于降低血清胆固醇. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌, 消炎, 止咳, 平喘, 祛痰的作用, 因此, 荞麦还有 "消炎粮食" 的美称, 另外这些成分还具有降低血糖的功效. 可是荞麦因为做出来黑乎乎的, 所以卖相没有那么好, 但是营养价值比较高.
材料
材料: 面粉 1000 克 荞麦粉 500 克, 即发发酵粉 9-12 克, 无铝泡打粉 20-25 克, 盐 6-10 克, 水 500-800 毫升, 小葱适量, 花椒粉适量, 盐适量, 油
500 克面粉: 3 克发酵粉
500 克面粉: 2% 无铝泡打粉泡打粉 (主要成分: 碳酸钙, 碳酸氢钠)
做法
1, 把面粉, 荞麦粉和发酵粉及泡打粉混合均匀, 如果不均匀, 泡打粉没散的地方会发黄.
2, 把盐用热水化开, 然后兑如少量冷水, 调和成温水和面 (水量可以适当调整, 只要不把面团和的太稀了就行, 稍微干一些也不影响)
3, 和好面以后, 把面盆盖上 (防止面团和空气直接接触, 表皮变干)
4, 把小葱切末备用
5, 等面团发到一倍大, 可以揉面, 然后分成几团.
6, 把面团擀成长方型面片
7, 然后用刷子在面片上刷一层油, 撒一些盐, 然后把小葱末, 和适量的五香粉, 或者花椒粉平铺在上面, 然后卷起来.
8, 用刀切成一段段就可以了.
9 已经卷好香菇的长卷, 切短一些段, 2 个一组有馅料的一面朝上, 用筷子在中间部位夹起来, 用手捏住两边, 一拧, 就成了, 葱油卷 (参考图片所示)
10, 放到蒸锅里, 锅里添好水, 水量要充足. 蒸笼上铺上笼屉布, 要把笼屉布用水打湿了, 然后拧干, 潮湿状态就可以了. 然后第二次饧发.(因为制作过程, 已经发起来的面, 被捏扁了, 不蓬松了, 再一次, 放到那里, 会再一次把面团发起来. 这样蒸出来, 才宣呼呼的, 蓬松, 不然成死面的硬疙瘩)
11, 水开了有蒸汽以后, 蒸制 15-20 分钟 (一层蒸锅), 如果是 2-3 层的蒸锅, 就要多加 10 分钟, 30-40 分钟才行.
12, 蒸熟了, 关火, 不要开锅盖, 等 5 分钟后才开锅盖, 防止回缩.
小诀窍
1. 需要白面粉和荞麦粉适当的比例搭配才行, 如果只有荞麦粉, 很难造型, 因为荞麦粉太粘了.
2. 如果蒸锅是多层的, 建议笼屉布用纱布, 或者不放. 无纺布的笼屉布, 蒸汽不容易透过, 上面几层的蒸不熟
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