文章导读
酸菜是民间非常受欢迎的一种泡菜食品, 腌制泡菜也十分的简单, 很多家庭也经常会泡制一坛酸菜备用. 无论是用来做酸菜老鸭汤还是酸菜鱼, 都十分的方便, 且具有独特的口感. 但很少人会把酸菜和鸡肉搭配在一起, 其实酸菜可以中和鸡肉的涩味, 对于爱吃酸的人群来说, 学习一下酸菜炒鸡肉的做法也是很有必要的.
[酸菜炒鸡腿肉]
食材: 酸菜, 鸡腿, 蒜瓣, 生姜, 干红辣椒;
步骤:
1, 鸡腿用清水浸泡一会, 洗净, 剁成小块, 放生抽, 老抽, 盐, 蒜末, 姜末, 料酒, 白胡椒粉腌制至少半天以上;
2, 酸菜叶子一片片的分开, 在流动的水中清洗干净, 剁碎, 泡在清水中半小时左右; 炒之前攥干水份, 尝一下酸菜的咸淡;
3, 蒜瓣, 生姜拍碎; 干红辣椒剪成小段;
4, 坐锅热油, 入腌制入味的鸡腿肉, 小火煎至外皮微焦, 内里断生, 盛出备用;
5, 再次坐锅热油, 爆香蒜末, 姜末, 干红椒, 下入酸菜碎, 大火快速翻炒, 快要炒干酸菜的水份, 下入鸡腿肉, 翻炒均匀, 放适量盐, 生抽, 老抽, 炒干酸菜的水份, 出锅前加一点白糖提鲜, 即可出锅.
酸菜营养功效:
酸菜味道咸酸, 口感脆嫩, 色泽鲜亮, 香气扑鼻, 开胃提神, 醒酒去腻; 不但能增进食欲, 帮助消化, 还可以促进人体对铁元素的吸收. 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果. 乳酸是一种有机酸, 它被人体吸收后能增进食欲, 促进消化, 同时, 白菜变酸, 其所含营养成分不易损失.
适者如斯: 老少皆宜. 每餐 30 克左右.
特别提示: 酸菜只能偶尔食用, 如果长期贪食, 则可能引起泌尿系统结石. 另外, 腌制酸菜过程中, 维生素 C 被大量破坏, 人体如果缺乏维生素 C, 会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低. 食用含亚硝酸盐过多的酸菜, 会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白, 令红细胞失去携带氧功能的能力, 导致组织缺氧, 出现皮肤和嘴唇青紫, 头痛头晕, 恶心呕吐, 心慌等中毒症状, 严重者还能致死. 霉变的酸菜有明显的致癌性, 不可食用.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1732391.html