文章导读
老母鸡是生活中比较常见的食材, 相比较其他鸡肉, 老母鸡的肉质比较老和厚实, 但是缺营养价值比较高, 是一种特别滋补的肉质, 更适合给病人, 孕妇, 小孩和老人补充营养和大量的蛋白质. 做法也比较多种多样, 如: 榴莲壳炖老母鸡, 老母鸡炖甲鱼汤等. 本文主要介绍老母鸡怎么容易炖烂.
老母鸡的营养价值比一般的鸡营养要高的多, 老母鸡指的是一般的母鸡养殖了一定的年月的, 除了肉质老一点以外, 其它都不差! 今天就教大家老母鸡怎么做好吃!
老母鸡汤是比较滋补的食品, 经常被用来给孕妇以及产妇食用, 具有很高的滋补功效, 其中老母鸡含有非常高的蛋白质, 而且脂肪含量会随着炖汤的时候减少, 把鸡肉中的养分散发到汤中, 人们在喝过汤之后会补充大量的蛋白质以及能量, 可以提高人体的免疫能力以及增强抵抗力, 但是有研究表明老母鸡汤中还是鸡肉的营养成分更高, 大部分的蛋白质还是会保留在鸡肉中, 因此在喝老母鸡汤时, 也要注意多吃一些鸡肉, 补充身体的营养.
老母鸡怎么炖容易烂
1, 炖老鸡: 在锅内加二三十颗黄豆同炖, 熟得快且味道鲜; 或在杀老鸡之前, 先灌给鸡一汤匙食醋, 然后再杀, 用文火煮炖, 就会煮得烂熟; 或放 3~4 枚山楂, 鸡肉易烂.
2, 炖老鸡时, 在汤里放一至两把黄豆, 肉就易烂了.
3, 如果老鸡在没杀之前, 从鸡嘴灌入一小匙醋 (灌进后, 捏紧鸡嘴, 以防吐出), 然后再杀, 炖时再用文火来炖, 这样鸡肉很快就能炖烂
4, 炖老鸡前, 先用香醋爆炒一下, 然后再炖便容易烂了
5, 将鸡肉凉水下锅, 开锅后大火煮 15 分钟, 同时加入盐, 大料, 山楂片等, 15 分钟后关火盖上锅盖闷数分钟, 再下锅炖, 鸡肉就会很烂.
6, 加山楂炖鸡法: 在炖老鸡时, 放三四枚山楂, 鸡肉就易烂了.
7, 加土豆炖鸡法: 炖老鸡时, 放点儿土豆, 鸡肉就易烂了.
8, 加干菠菜炖鸡法: 炖老鸡时, 在锅里放适量的干菠菜, 肉就易烂了
9, 鸡熟了以后, 再加盐, 尝味道. 加盐要少一点, 嫌淡可以再加. 不要加味精, 鸡精之类的鲜味素. 最后放盐是为了使鸡更容易熟, 不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味.
炖老母鸡的小技巧
1, 可以加些冬瓜, 蘑菇之类的吸油的东西一起烧, 就感觉不到油了, 这次我加的酸笋, 酸笋的酸味是自然形成的, 清淡开胃爽脆, 能够很好的中和汤内的油味, 增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2, 不能用炒菜的锅烧, 炖鸡汤必须是砂锅;
3, 炖汤时要大火烧开后改成小火炖, 水一次加足, 中间绝不开锅加水, 尤其是沸腾前的那十几分钟, 如果开盖就跑气;
4, 可加参须, 枸杞子, 红枣等增色补益, 我家正好有芡实与红枣, 买了两根党参加进去了, 味道更好;
5, 飞水时开水焯肉, 炖汤时宜冷水炖制, 随着水温的慢慢升高, 原料会充分释放营养与香味. 与水同温下锅的原料更能熬出好味道.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1527414.html