文章导读
猪头肉是一种非常受人青睐的食材, 它是猪肉当中肉质比较硬的部分, 但是却能够做成各种美味的佳肴, 对于喜爱吃猪肉的人来说是极为不错的食材选择, 由于猪头肉质地较硬, 需要烹饪的时间比较长, 因此, 用火力较大的红烧方法来烹饪再合适不过, 下面就来看看红烧猪头肉的家常做法有哪些呢?
主料: 猪头 6500 克
调料: 酱油 750 克 白砂糖 100 克 黄酒 150 克 味精 5 克 八角 25 克 桂皮 25 克
做法一:
1, 葱去根须洗净, 切段;
2, 姜洗净, 切片;
3, 蒜去蒜衣, 洗净, 切片;
4, 将猪头放清水中, 镊去毛, 刮洗干净;
5, 猪面朝下放板上, 在后脑中间劈开, 取出猪脑, 剔去骨头, 割下两耳, 去掉猪眼圈, 淋巴肉, 嘴唇, 耳圈, 鼻子;
6, 猪脸切成两块, 下巴切成 3 块;
7, 再放在清水中泡去血污, 捞出放沸水锅内, 烧约 20 分钟, 捞出洗净, 切成 5 厘米的方块;
8, 锅内用竹箅垫底, 放入猪头肉块, 加酱油, 猪肉汤 2500 毫升, 置旺火上烧沸, 撇去浮沫, 加大料, 桂皮, 绍酒, 盖上锅盖, 同烧;
9, 烧约 20 分钟, 移至微火上焖至汤浓, 然后放入葱段, 姜片, 蒜瓣片烧约 5 分钟, 加绵白糖, 味精, 淋入香油, 起锅晾凉, 即可装盘.
做法二:
1, 把猪头剔去头骨, 刮出上面的毛, 洗的要仔细一些;
2, 把猪头皮朝上, 放入五香料卤汤中煮到半熟, 捞出控净水;
3, 在锅中倒油, 烧热后把猪头皮朝下炸成金黄, 不要让它糊底;
4, 把炸好的猪头肉捞出放在盆中, 放入葱段, 姜片, 少许卤汤, 酱油和盐, 放进蒸笼蒸烂;
5, 把正好的猪头肉取出, 晾凉后切成薄片;
6, 在锅中放汤, 加入白糖, 料酒, 味精收汤;
7, 把 6 中做好的汤淋在猪头肉上, 并撒上香菜和辣椒油即可.
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