文章导读
豆腐是生活中的常见食物, 而我们经常吃的豆腐有很多种, 比如豆腐干嫩豆腐之类的豆腐的口感非常嫩, 这和豆腐的做法也有关系在烹饪的时候有很多方法都可以让豆腐变得好吃, 也可以尝试不同的做法, 品尝不同的美味那大豆腐怎么做好吃呢?
1. 焖制
把切成块的豆腐放进 180 度高温的食用油煎至表皮稍硬色泽金黄, 然后炒香蒜茸姜丝菇丝肉丝, 加进汤水和调料, 放进炸过的豆腐略焖成菜, 即为芳香味浓的红烧豆腐豆腐改炸为煎或飞水亦可
2. 蒸制
将切成扁长方块的豆腐薄火腿片冬菇片在碟上排上二三行, 用中火蒸八分钟, 伴以熟青菜, 撒上葱花胡椒粉, 烧上热油, 淋上生抽等调味料, 便是造型美观味道鲜美的麒麟豆腐
3. 炸制
豆腐切成方块或菱形块, 裹上干淀粉, 放进 180 度的热油中炸至表皮酥脆, 就可以制成各式脆皮豆腐菜式把炸好的豆腐按长方形或方阵形葵花形山形等排在碟上, 然后浇上芡或带副料的芡, 芡要稠些, 便可烹制出各种味道的脆皮豆腐
4. 煲制
经过初步熟处理 (炸煎或飞水) 的豆腐放在砂锅内, 加入虾米冬菇鲜鱿带子虾球汤水调料, 制成海鲜豆腐煲
5. 滚制
豆腐鱼头汤是家喻户晓的传统菜它以气味清香, 滋味鲜甜, 汤色奶白为特色制作时注意: 鱼头要煎透, 用滚水, 火要猛 以上所说只是豆腐菜的基本制法, 由此可演变出五花八门的美味菜式另外, 去除豆腐豆腥味有两法: 飞水, 水温约为 90 度, 水温过高豆腐成蜂巢不滑; 也可用油炸 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成; 北豆腐用盐卤煮成, 经压榨成型
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