文章导读
红烧酱排骨是口感甜腻, 而且味道清新的食物, 红烧酱排骨在制作的时候需要注意, 方法上的选择是很重要的, 还有选择的食材, 可以在排骨里面加一些香菇或者是蔬菜类的, 这样会让排骨的口感更香, 而且可以提前把排骨用锅煮一下, 这样的尝试了后肉质是非常绵软的, 老年人和小孩子都能吃.
材料
肋排 500g, 香菇 8-9 朵, 油 3 汤匙, 糖 1 汤匙, 葱姜几片, 老抽 2 茶匙, 生抽 2 汤匙, 盐 1 茶匙, 八角两个,
做法
1. 香菇洗净切块
2. 排骨过水焯一下, 冲洗干净
3. 热锅凉油, 加入糖, 小火一直翻炒至糖变成深黄色, 微微发红的时候, 加入葱姜爆香
4. 倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上, 加入香菇继续翻炒
5. 倒入老抽和生抽, 加入开水, 放入八角. 大火烧 10 分钟后转小火 40 分钟以上. 最后收汁出锅即可. 出锅前 10 分钟加盐.(老抽生抽都有咸味, 品尝一下再加盐哈)
红烧排骨
简介
和红烧肉几乎差不多的做法, 做出来的排骨鲜甜可口.
材料
排骨 400 克, 姜片, 大葱, 八角, 茴香, 桂皮, 草果, 香叶, 丁香, 花椒各适量, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油, 色拉油各适量
做法
1, 排骨斩成 5 公分的段, 放入沸水中略焯一下, 除去血水, 捞起待用.
2, 生姜切片; 葱洗净后, 去掉两头, 打成一个葱结.
3, 锅中放少许色拉油, 开大火烧热后, 转小火. 下入白糖.
4, 以小火慢慢炒化白糖, 等糖融化变色, 开始冒泡时, 立刻倒入排骨, 炒匀.
5, 放入姜片, 花椒和所有的各种调味料, 炒出香味后, 加入少量料酒和酱油, 再略翻炒一下.
6, 加入适量热水, 放入盐和葱结.
7, 大火烧开后, 撇去浮沫, 转小火炖 40 分钟, 至排骨熟软.
8, 捞去锅中的葱, 姜和其他大块调味料.
9, 大火收汁, 等汤汁浓稠时, 加适量味精即可起锅.
红烧喼汁排骨
材料
排骨 约 0.5 磅
喼汁 2 汤匙 + 1 茶匙
蘑菇 5-6 朵
姜 8 片
生抽 1 茶匙 + 1 汤匙
胡椒面 1/2 茶匙
盐 1/8 茶匙
料酒 2 茶匙
糖 3 汤匙 + 1/4 茶匙
水淀粉 1 茶匙
麻油 数滴
做法
一, 用一大碗, 放排骨, 一茶匙喼汁, 盐 1/8 茶匙, 生抽 1 茶匙, 胡椒面 1/4 茶匙, 料酒 1 茶匙, 糖 1/4 茶匙入大碗, 用手抓至排骨起粘性, 放置约 30 分钟;
二, 开锅, 放水, 放 1 茶匙盐和 0.5 茶匙菜油, 让蘑菇在少许底味, 水沸放蘑菇, 片刻捞起;
三, 平铺在将要出菜的容器里;
四, 再起锅, 放冷水, 4 片姜, 立即放入排骨, 让水沸腾, 烧 2-3 分钟, 用热水冲洗排骨, 滤水备用;
五, 起锅, 中火, 放 3 汤匙油, 3 汤匙糖和 4 片姜, 烧至褐色;
六, 快手倒入排骨和翻动, 以免糖烧得过焦, 要翻动均匀, 让排骨均匀地过上糖色;
七, 加入差不多可以与排骨齐平量的水, 加生抽 1 汤匙, 胡椒面 1/4 茶匙, 料酒 1 茶匙, 盖盖子片刻;
八, 掀盖后加 2 汤匙喼汁, 调味, 可适当加适量的盐, 加入 1 茶匙水淀粉, 大火收汁, 撒上麻油数滴, 翻几下;
九, 将排骨放在蘑菇上面, 再淋上锅里的汁.
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