文章导读
川菜是我国八大菜系之一, 川菜最出名的一点就是它的辣味, 有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的, 但也正是因为麻辣让很多人都特别向往, 四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜, 制作方法简单, 成本低, 所以在我国全国各地都比较受欢迎, 那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢?
特点:
酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜, 制作原料有土豆, 辣椒, 白醋等, 虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的. 如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键, 这个和土豆的选择, 土豆丝的处理, 炒制时的时间火候的把握有密切的关系.
主料: 土豆
辅料: 红辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大葱
调料: 盐 味精 香醋 花生油 香油 蒜
做法:
1, 将土豆削皮, 切细丝, 泡在水中, 炒前捞出, 沥干水分;
2, 青, 红辣椒去籽, 蒂, 切成细丝, 干辣椒切丝;
3, 炒锅上火, 加入油烧热 , 放葱丝爆锅, 加入干辣椒炒香;
4, 再加入青红椒丝, 土豆丝, 炒至八成熟时加入精盐, 味精调味, 再淋上香油和香醋, 炒熟即可.
烹饪技巧:
1, 土豆最好选择含水量高的新土豆, 土豆丝要过水;
2, 泡在水中洗去淀粉, 既能避免其变黑, 又能使其在炒烧时保持白嫩, 爽脆.
酸辣土豆丝中的辣椒要适量, 注意不要放太多, 太辣容易引起人上火. 酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制, 虽然颜色稍深, 但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚, 尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看, 但是白醋的味道感觉太过重, 自己吃的菜会以味道为先来选择食材. 而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味, 更喜欢来点刺激的口感, 比如下面这道干煸土豆丝.
准备材料: 土豆 300 克, 盐, 鸡精, 花生油, 辣椒面各适量, 干辣椒, 香菜, 葱花各 10 克
开始制作:
1. 将土豆洗净, 去皮, 切条, 备用.
2. 锅中放入花生油, 烧至六成热, 放入土豆条, 炸至金黄色. 3. 干辣椒洗净, 切段; 香菜洗净, 切段, 备用.
4. 锅中放入适量花生油, 放入葱花, 干辣椒段爆香.
5. 放入炸好的土豆条进行煸炒.
6. 放入盐, 鸡精, 辣椒面调味调色, 加入香菜段, 翻炒成熟, 出锅即可上桌.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1884833.html