文章导读
粽子是属于一个节日性的食物. 粽子吃起来软软糯糯的, 里面包裹的大枣江米等等, 吃上去非常美味. 一般人们都会在端午节的前一天开始着手准备包粽子的材料. 到了端午节, 早早的起来开始包粽子. 所以粽子一般都是现做的, 不会放太长的时间. 那么粽子冷了之后还可以吃吗?
对于健康人来说, 偶尔吃一点倒也无妨. 但建议粽子还是热的吃为宜. 吃新包出来的热粽子比较健康, 不要把它放冷后再反复加热. 最好自己动手制作, 吃刚包好的热粽子. 特别注意, 粽子放在冰箱里的, 这样的粽子又硬又冷, 必须加热后再吃, 尤其对有胃病的人来说无疑是雪上加霜.
1, 糯米本身难消化
和大米 (直链淀粉为主) 比较, 糯米(支链淀粉为主, 分支多容易被消化), 消化快(血糖容易急剧升高和降低, 糖尿病人须避免), 但却消化不完全. 糯米因为吸水性和膨胀性小, 煮熟后黏性大, 口感滑腻, 总体上说, 糯米比较难消化.
2, 冷糯米比热糯米更难消化
热的糯米的支链淀粉会糊化, 容易被人体消化酶分解, 冷却后, 糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生, 但在支链淀粉外侧短支链聚合度达 15-18 时, 仍有可能引起回生), 从而不容易被消化酶所消化. 而且, 糯米冷了之后, 也会变硬, 变黏和更加有嚼性, 影响消化.
3, 长粒糯米冷藏, 重新加热后消化速度变慢
研究表明, 对于圆粒糯米和长粒糯米, 因为支链淀粉结构的不同, 它们冷藏和回热时消化速度差异较大. 跟圆粒糯米相反的是, 长粒糯米经过冷藏, 重新加热后消化速度比新鲜烹调时 (第一次由生变熟) 降低.
4, 冷肉粽中动物油影响消化
对于粽子里的配料, 如果是五花肉等肉类, 因为含有比较多的动物油, 它们冷后会凝结后乳白色的固体, 比热的液体油明显难消化. 如果配料是一些如绿豆等豆类, 但对于大多数人而言, 吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕, 冷的八宝粥, 绿豆饼等都吃了不少), 但冷的糯米同样影响消化. 因此, 建议粽子最好趁热吃.
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