粽子 有全 糯米 的,也有肉的,不少人对于 肉粽 子可谓是情有独钟,只是味道是否好吃在很大程度上取决于肉馅的腌制.生活中腌制肉的方法有很多,比如取适量的肉块加入 料酒 , 酱油 , 盐 ,葱等调料,搅拌均匀后盖上保鲜膜之后放在冰箱腌制一天; 另外一种是加入 老抽 ,香油, 姜 汁等腌制 2 小时左右.
一,肉粽子的肉怎么腌制
方法一: 猪肉 切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二:猪肉加老抽,香油, 花椒油 ,盐, 牛肉 粉,姜汁,蒜汁, 黄酒 腌制 2 个小时
二,肉粽子的做法
肉粽子的原料:糯米,猪肉, 香菇 , 咸蛋 ;
肉粽子的配料: 生抽 ,香油,花椒油,盐,牛肉粉,姜汁,蒜汁,黄酒等.
肉粽子的做法
1,猪肉 (我喜欢瘦的,所以买的小里脊,喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分) 加老抽,香油,花椒油,盐,牛肉粉,姜汁,蒜汁,黄酒腌制 2 个小时(这个期间我在处理 红豆 和 大枣 );
2,糯米泡半天以上,加盐,生抽,老抽腌制,与腌肉的时间一样;
3,糯米腌好的样子;
4,粽子叶洗净,取两片,头尾交错叠放在一起 (用一张包粽子太小);
5,从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形;
6,舀一勺糯米;
7,放入腌好的肉块,泡好的香菇,及鲜鸭蛋;
8,再舀些糯米放进去,压实 (别太多,米边与粽叶边要留些距离);
9,折下一边压在米上;
10,从侧边再压一个边下来;
11,把最后的部分压折下来;
12,将多余的粽叶角收到下面去,这样粽子上边就呈现了三角形;
13,用绳子捆紧即可.
14,包好的粽子放入高压锅中,上汽后 20 分钟;
15,成品.
温馨提示:
1,选购糯米时要选硬度低,黏性大,膨胀性小,色泽乳白不透明所为宜.
2,猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在 15 摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳.
三,如何挑选粽子
要做到五小心:
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期,别买变质粽子;
二要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅有点酸,有点发苦,口味不正,不要再食用;
三要小心粽子的质量,一定要买商场,餐饮企业,超市的正规粽子;
四要小心粽子的外包装,买安全,卫生的粽子;
五要小心吃粽子是不是对路,有 胃病 的不要吃太甜的粽子,有胆 结石 ,胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽,蛋黄粽和太油腻的粽子.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1480390.html