文章导读
去过广州那边的人肯定吃过一个甜点, 那就是糖水. 乍一听我们会觉得奇怪, 糖水不就是加糖的水吗, 怎么就成了甜点呢. 其实糖水不仅是加糖的水, 里面还有各种食物, 像银耳, 红枣, 木瓜, 红薯等等, 客人可以按照自己喜欢的口味进行点餐. 西米是糖水里常见的食物, 那西米红薯糖水怎么煮呢?
1. 西米用清水浸泡 15 分钟
2. 红薯去皮切粒
3. 姜剁碎
4. 烧开水
5. 加入西米
6. 盖上盖, 煮 3~5 分钟
7. 至西米透明
8. 熄火, 将西米用水洗去胶质
9. 至西米汤清澈
10. 烧开水, 加入姜末
11. 加入红薯, 煲 8 分钟左右
12. 加入红糖, 煲至糖溶
13. 加入西米
14. 再次烧开就可以了
西米由棕榈树类的树干, 树身 (茎) 加工, 通过机械处理, 浸泡, 沉淀, 烘干制成的的可食用西米淀粉, 最为传统的是从西谷椰树 (又名莎谷, 沙谷) 的木髓部提取的淀粉, 经过手工加工制成.
西米产于马来群岛一带, 西米质净色白者名真珠西谷, 白净滑糯, 营养颇丰. 一般人群均可食用. 适宜体质虚弱, 产后病后恢复期, 消化不良, 神疲乏力, 肺气虚, 肺结核, 肺痿咳嗽者食用, 患有糖尿病者禁食.
西米棕榈生长在低洼沼泽地, 通常高 9 米, 干粗, 15 年成熟后长出一花穗, 茎髓充满淀粉. 当果实形成和成熟时, 便吸收淀粉, 使茎干中空. 树在果熟后死去. 栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开, 取出含淀粉的髓磨成粉, 加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维, 洗涤数次后即得西米粉. 外运的西米是加水调成糊状, 而后搓磨通过筛子制成颗粒, 根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米. 西米几乎是纯淀粉, 含 88% 的碳水化合物, 0.5% 的蛋白质, 少量脂肪及微量维生素 B 族. 市场上卖的西米, 多是混合了大量其他淀粉物质的, 比如木薯粉.
在太平洋西南地区, 西米是主要食物, 用其粗粉做汤, 糕饼和布丁; 在世界各地, 主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂. 纺织工业上用作挺硬剂. 在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛, 西米棕榈林面积极大. 婆罗洲所产西米大量输入欧洲, 由于需求量日益增加, 种植面积也在扩大.
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