文章导读
茄子属于一种比较常见的蔬菜, 由于茄子非常常见, 价格低廉, 而且做成菜非常好吃. 所以很多家庭喜欢将茄子做成炒菜. 茄子有很多种做法, 比如红烧茄子, 油煎茄子, 茄子咸菜等等. 线茄子也属于茄子众多做法中的一种, 这是一种比较特殊的做茄子的方法, 下面就来学习一下吧.
如果是想烧茄子的话
有很多做法,
不过必要的步骤就是切滚刀块, 切记块不要太小,
然后就是必须过油, 这样茄子本身的甜度才可以被激发出来.
油一定要多, 油少了, 茄子容易糊, 也容易碎, 有时候还会有腥味.
不要担心油过多, 其实热的时候捞出, 是不会吸油的,
如果是油少了, 油温不够, 这才容易吃油呢.
油温要求 180 摄氏度左右. 根据油的不同, 皮的不同, 茄子的不同, 切块大小的不同, 不能很明确的告诉你炸多少秒钟, 建议捞出一个试试, 茄子中心有变颜色就可以了, 说明茄子中心已经开始熟了. 捞出就可以了. 不要等茄子中心变软了, 那样你再加芡汁的时候, 茄子就容易烂了.
最后加个芡汁就可以了.
芡汁不同, 味道就不同. 但是前面的做法都是相同的.
你可以用糖醋汁, 也可以加咸甜口的汁, 豆瓣酱, 四川火锅调料都可以做汁.
如果要硬皮的效果, 脆的就挂湿淀粉加点油, 加点调味料,
薄的皮, 比较硬整的效果, 就挂点鸡蛋加淀粉.
1 先准备主食和辅料, 如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头.
2 洗干净茄子, 切成段, 大约如手指般长短.
3 对半切开.
4 将切开的半块都切成长条状, 我一般一半切成 6 等份.(注意尽量能薄点, 这样快熟, 但太薄也容易煮烂.)
5 全部切开, 备用.
6 用盆子盛适量水, 加入适量食盐, 搅拌使盐完全溶解.
7 将切好的茄子放入盆中.
8 为了使茄子能全部浸泡在盐水中, 可以用一个碗压在上面. 泡 5 分钟左右.
9 等待的过程中, 准备唯一的辅料.
10 用菜刀拍蒜头.(这样不用去泼皮, 拍打过程中, 起到防止蒜头碎飞得到处都是)
11 把浸泡过的茄子用清水冲洗两次, 沥干.(不怎么滴水即可)
12 热锅., 倒入油.(尽量多放)
13 油热后, 将蒜头放入翻炒一会, 待闻到蒜香味后将茄子放入, 一起翻炒.
14 看茄子皮, 开始变色了, 这样还不行, 续继中火翻炒.
15 待整块茄子皮都变色了, 茄子肉也有点酥软了. 到下一步
16 倒入适量生抽.(放多颜色就会深点, 这里我就放了少许.)
17 倒入适量食盐.(按你平时口味放, 虽然刚才用盐水浸泡过, 但清洗过了, 盐味基本都洗掉了的.)
18 翻炒至均匀.
19 尽量将茄子摊开, 盖上锅盖, 将火调到最小. 3 到 5 分钟.(这里不要翻炒了, 如果炒, 茄子就会碎.)
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