文章导读
茄子这个蔬菜如果炒制方法得当的话, 可以发挥很好的食用效果. 并且在茄子中含有丰富的花青素, 女性朋友多吃茄子的话有助于美容养颜和延缓衰老. 可是茄子的类型也是有很多的, 不少人在买茄子的时候都不知道该挑选怎样的类型, 因为市面上常见的妻子类型就有短茄子和长茄子, 而炒长茄子的做法会是什么呢?
茄子谷垒
材料茄子 2 根, 小麦面粉 100 克, 玉米粉 50 克, 小葱, 花椒粉, 食盐, 食用油做法 1.A. 谷垒的制作过程
2. 茄子用清水冲洗干净, 捞出沥干水分
3. 洗净的茄子去皮, 用刀切成大小均匀的小见方块
4. 切好的茄子块用凉水冲一下
5. 沥干水分, 放在一个干净无水的容器里
6. 小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里, 用筷子搅拌均匀, 使两种面粉混合
7. 茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉
8. 用手将茄子块和面粉充分的拌匀
9. 重复 6,7 的步骤, 再撒一点面粉再拌匀, 边撒边拌. 直到盆里既没有多余的面粉, 又要让每个茄子块的各个切
10. 面都均匀的沾满面粉, 且茄子块彼此之间不粘连, 这样茄子谷垒就拌好了
11.B. 谷垒的蒸制过程
12. 电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布
13. 将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里
14. 电饭煲内胆放水烧开
15. 放入蒸屉, 用筷子将茄子块中间扎一个洞
16. 盖盖蒸制 10 分钟, 至电饭煲上汽就可以了
17. 蒸好的茄子谷垒
18. 找一个无水干净的盆, 趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里
19. 用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开, 放在一边晾凉
20.C. 谷垒的炒制过程
21. 锅内放油烧至油热
22. 小葱洗净切葱花
23. 放入小葱花, 煸出香味
24. 倒入晾凉的茄子谷垒
25. 用铲子不停的翻炒, 使茄子谷垒表面呈金黄色, 发出焦香味
26. 调入适量的食盐
27. 撒入适量的花椒粉
28. 用铲子搅拌均匀即可
不油不腻吃茄子
材料
茄子 1 个, 盐适量, 香醋 2 勺, 生抽 1 勺, 白糖 2 勺, 料酒 1 勺, 生粉 1 勺, 味精, 清水, 葱末, 姜末, 蒜末, 郫县豆瓣酱, 泡辣椒
做法
1, 茄子洗净, 皮不要去掉. 因为据说茄子皮中含有大量的营养成分, 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高, 所以最好连皮吃. 切成小长条.
2, 锅子烧热, 先不放油, 倒入茄子条, 小火慢慢煸炒.
3, 煸炒至茄子变软, 且水分炒掉一些, 用盘子盛出.
4, 葱姜蒜切末, 泡辣椒切碎.
5, 锅内倒入适量油, 先放入一勺郫县豆瓣, 再倒入步骤 (4) 的配料, 煸炒出红油和香味儿.
6, 倒入香醋翻炒几下.
7, 倒入调味汁: 香醋 2 勺 + 白糖 2 勺 + 生抽 1 勺 + 料酒 1 勺 + 盐和味精适量, 生粉一勺 + 清水适量搅匀), 炒匀后焖上 3 分钟.
8, 待调味汁稍微收干入味后, 撒葱花, 出锅. 一盘微辣, 酸甜, 咸鲜香的茄子就炒好了, 吃起来一点都不腻, 灰常下饭!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1768578.html