文章导读
咸鱼烧茄子是一道非常有名的菜肴, 在这道菜里面咸鱼吃起来口感咸鲜, 茄子由于吸收了咸鱼的香气, 吃起来更加的软嫩细滑, 吃完这道菜之后会感觉唇齿流香, 回味无穷如果喜欢还可以在这道菜里面添加粉丝, 吃起来就另一种感觉, 现在就说说咸鱼烧茄子的家常做法
做法一:
食材:
咸鱼茄子
制作步骤:
1. 将咸鱼洗净后放在水中浸泡约 15 分钟, 去除咸味, 之后切成小粒状备用将茄子切成 1/4 长条状 (其实切成你喜欢的形状就好), 大蒜切末备用建议先将酱油 2 茶匙蠔油 1 茶匙鱼露 1/2 茶匙到入容器中备用, 以免烹调时失手放太多
2. 热锅倒入 3 茶匙油 (油量可自行控制), 先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥, 之后捞出备用再将茄子倒入锅中小火烧软, 之后捞出备用用锅中余油炒香大蒜, 再加入刚刚的咸鱼一起拌炒, 约 15 秒再加入刚刚的茄子, 使用中大火, 然后把准备好的酱料倒进去拌炒 (酱油 2 茶匙蠔油 1 茶匙鱼露 1/2 茶匙), 约 15 秒
3. 倒 50ml 水入锅中, 免得酱油焦香味太重再加入乌醋 1/4 茶匙再加入绍兴酒 1/4 茶匙起锅前可凭个人喜好, 淋上 1~2 滴香油麻油, 或是不加也可以千万不要滴太多喔! 味道会跑掉试试味道, 如果不够咸请适量加盐
做法二:
食材:
茄子咸鱼猪肉
制作步骤:
1. 茄子洗净切成条, 梅香咸鱼切丁, 准备三片姜用来煎咸鱼, 再切少许姜蓉葱蓉, 生粉兑水备用炒锅中加入油, 油的分量要多些, 没办法, 茄子就是要油多才好吃油热后将茄子放进去炒, 炒至茄子完全变软, 盛入一个垫有厨房纸的盘子, 厨房纸可以吸去一些油份
2. 用炒茄子剩的底油来煎咸鱼, 煎至咸鱼表面金黄变硬, 不管是煮菜还是用来送饭, 煎咸鱼的时候都要放姜, 姜可以用来避腥盛出煎好的咸鱼, 将锅洗干净, 重新加入新的油, 不用太多, 够爆香葱姜即可
3. 油热后爆香葱姜, 放入肉碎, 烹少许料酒, 等肉碎变色后放入茄子和咸鱼加老抽, 生抽, 蚝油, 糖, 胡椒粉调味, 生抽, 老抽, 蚝油都是咸的, 尝过后再决定加不加盐加入少许水煮 5 分钟, 最后加入芡汁兜匀即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1494118.html