文章导读
茄子可以说是一种餐桌上常见的食物. 茄子的外皮是紫色的, 可以说在各种蔬菜当中是很少见的. 一般茄子的烹饪需要放很多的油, 不然炒制起来会非常容易糊锅. 茄子还有一种烹饪方法, 那么就是熬茄子. 熬茄子一般都是大锅菜的制作方法, 可以一次性满足数十人的需求.
食材食谱热量: 853(大卡)
主料茄子 3 根猪肉 4 两
做法一:
1, 洗干净茄子, 可以削皮, 也可以不削皮, 反正炖的时间长了, 都会好嚼的.
2, 把茄子切成片.
3, 猪肉从冰箱拿出来, 解冻, 然后切成片.
4, 炒锅放入食用油, 油开放入猪肉片翻炒.
5, 然后再放入切好的茄子片, 进行翻炒, 加入适量食盐和酱油.
6, 翻炒六七分钟, 再加入适量水, 开始炖, 炖上十五分钟, 茄子炖肉就做好了.
食堂做茄子一般是大锅菜, 所以汤或味是重点.
食材食谱热量: 659(大卡)
主料茄子 500g 粉条 100g
做法二:
首先: 大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要, 所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒.
炖茄子: 炖茄子一定要先纯原味炖制. 首先把茄子洗净切条, 在油葱翻炒后, 适量水, 盖锅等着就可以, 约十分钟左右, 等茄菜的味道透进汤里, 加入适量的盐, 酱油, 茴香等调味品, 再根据所需加入粉条或者酥肉, 熬汤收汁, 美味的炖菜茄子就可以出锅了.
炝炒茄子: 炝炒茄子的特点在于味道, 所以这个一定要注意把握好火候. 首先要准备好, 料酒, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 老抽, 花生油, 食盐, 冰糖等必须材料, 还可以根据风味添加豆豉酱, 甜面酱或者豆瓣酱等. 茄子洗净切块后备用 (切块一定不要太厚, 薄块即可). 花椒放在花生油里炸一下, 再放入葱姜蒜翻炒, 放入适量的料酒, 生抽或酱, 在放入冰糖, 调好汁味炝炒后, 放入茄块, 翻炒约三分钟, 汁味进入茄子即可出锅.
注意事项
炖茄子注意去皮.
炝炒茄子, 切块一定不要太厚.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1565224.html